惠州食堂承包食品安全管理新规定执行计划

为了进一步提升惠州地区食堂承包企业的食品安全管理水平，确保员工饮食安全，特制定本执行计划。本计划将从制度建设、人员培训、食品采购与存储、加工制作、餐具清洗消毒及应急管理等方面进行全面规范。

一、制度建设

1. 建立健全食品安全管理体系
   承包企业需建立完善的食品安全管理体系，明确食品安全责任分工，并定期开展内部审核。
2. 完善食品安全管理制度
   制定并严格执行食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保每个环节都有章可循。

二、人员培训

1. 加强从业人员培训
   定期对食堂工作人员进行食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等方面的培训，提高其食品安全意识和实际操作能力。
2. 实施岗前培训制度
   新入职员工必须经过严格的岗前培训并通过考核后方可上岗，确保每位员工都能掌握基本的食品安全知识和技能。

三、食品采购与存储

1. 严格控制食品来源
   食品采购应选择正规渠道，索取供应商资质证明及检验报告，确保食品来源可靠。
2. 规范食品存储条件
   各类食品应分类存放，冷藏冷冻设备须保持良好运行状态，避免交叉污染。

四、加工制作

1. 规范加工流程
   加工过程要严格按照操作规程进行，防止食品受到污染。
2. 强化原料预处理
   对蔬菜水果等食材进行彻底清洗，肉类需充分加热煮熟，确保食用安全。

五、餐具清洗消毒

1. 落实餐具清洗消毒制度
   使用符合标准的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洁无菌。
2. 定期检查设备性能
   定期对清洗消毒设备进行维护保养，保证其正常工作。

六、应急管理

1. 建立应急预案体系
   针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急处置预案，并定期组织演练。
2. 及时处理突发事件
   发生食品安全事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时上报有关部门。

七、监督检查与考核

1. 加大监督检查力度
   相关部门要加强对承包企业日常运营情况的监督检查，发现问题及时整改。
2. 实施绩效考核机制
   将食品安全管理工作纳入企业绩效考核范围，奖优罚劣，推动企业持续改进。

通过上述措施的落实，旨在全面提升惠州地区食堂承包企业的食品安全管理水平，为广大员工提供健康、安全的餐饮服务环境。同时，也希望各相关单位和个人能够积极配合，共同营造良好的食品安全氛围。

以上是惠州食堂承包食品安全管理新规定执行计划的具体内容。希望各单位能够严格按照计划要求落实各项措施，切实保障广大员工的饮食安全。