### 惠州食堂承包经营食品安全管理通知

为保障广大员工的身体健康，提高食堂服务质量，确保食品卫生安全，根据国家相关法律法规和标准，特制定本通知。请各食堂承包商及全体员工严格遵守执行。

#### 一、食堂承包经营基本要求

1. **资质审查**：承包商需提供合法有效的营业执照、餐饮服务许可证及相关从业人员健康证明。所有证件必须在有效期内，并接受定期审查。
2. **管理制度**：建立完善的食品安全管理制度，包括但不限于原料采购、加工制作、餐具消毒、留样记录等环节。
3. **人员培训**：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，确保每位员工熟悉并掌握食品安全操作规程。

#### 二、食品原料采购与存储

1. **原料来源**：严格选择信誉良好的供应商，确保所有原材料新鲜、无污染。禁止采购过期变质或来源不明的食品原料。
2. **进货检验**：每批次原料进库前须经质量检测合格后方可入库。对于易腐烂变质的食材，应按要求进行冷藏冷冻保存。
3. **台账记录**：建立完整的进货台账，详细记录每批食材的名称、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯。

#### 三、食品加工与制备

1. **操作规范**：严格执行食品加工流程，做到生熟分开、荤素分离，避免交叉污染。
2. **个人卫生**：工作人员进入操作间前须洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽口罩，保持良好个人卫生习惯。
3. **温度控制**：热菜须保持在60℃以上，冷菜则需低于10℃，以防止细菌滋生。

#### 四、餐具清洗与消毒

1. **清洗流程**：餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”程序进行，确保彻底清洁。
2. **消毒方法**：采用高温蒸汽或化学消毒剂对餐具进行消毒处理，保证消毒效果达标。
3. **存放条件**：消毒后的餐具应存放在专用密闭柜内，防止二次污染。

#### 五、环境卫生管理

1. **环境清洁**：每日对食堂内外环境进行全面清扫，特别是厨房操作区域、就餐区以及卫生间等重点部位。
2. **垃圾处理**：及时清理厨余垃圾和其他废弃物，分类存放并定期清运，避免产生异味和吸引害虫。
3. **通风换气**：保证食堂内空气流通，定期开窗通风，必要时可安装空气净化设备。

#### 六、应急预案与投诉处理

1. **应急准备**：制定食品安全突发事件应急预案，包括食物中毒事件的应对措施，定期组织演练。
2. **投诉渠道**：设立专门的食品安全投诉热线，接受并妥善处理员工关于食品卫生安全方面的意见和建议。
3. **责任追究**：对于违反食品安全管理规定的行为，将视情节轻重给予相应处罚；构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。

#### 七、监督检查与考核评估

1. **定期检查**：由公司安全部门联合第三方专业机构，不定期对各食堂进行食品安全状况抽查，并公布检查结果。
2. **绩效考核**：将食品安全工作纳入食堂承包商年度绩效考核指标体系中，作为续签合同的重要依据之一。

通过以上各项措施的落实，旨在构建一个安全、卫生、舒适的用餐环境，让每一位员工都能享受到放心、健康的美食。我们期待各位承包商及全体员工共同努力，不断提升食堂管理水平和服务质量，共同营造和谐美好的工作氛围！

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以上是关于“惠州食堂承包经营食品安全管理通知”的具体内容，请大家认真阅读并严格遵守相关规定。