惠州食堂承包 - 山西过油肉：外酥里嫩的山西特色

引言

惠州作为一个经济发达的城市，吸引了大量的企业和人才。为了满足员工的饮食需求，许多企业选择将食堂外包给专业的餐饮公司。而山西过油肉作为一道具有浓郁地方特色的美食，成为了众多食堂承包商的首选菜品之一。这道菜以其独特的烹饪方法和口感，深受广大食客的喜爱。

山西过油肉的历史背景

山西过油肉是一道具有悠久历史的传统名菜。相传，这道菜最早起源于山西晋南地区，距今已有几百年的历史。据史料记载，清朝乾隆年间，山西过油肉就已经是宫廷御宴上的常客了。经过几百年的发展演变，如今的山西过油肉不仅保留了传统的制作工艺，还融入了现代人的口味偏好，成为了一道深受大众喜爱的佳肴。

食材与选料

正宗的山西过油肉对食材的选择十分讲究。主料为猪后腿肉，这部分的肉质细嫩、脂肪含量适中，非常适合用来做这道菜。辅料则包括葱、姜、蒜、花椒等调味品，以及适量的酱油、醋、糖、料酒等调料。这些配料不仅能提升菜品的味道，还能让肉质更加鲜美多汁。

制作步骤

准备工作

1. 将猪后腿肉切成约3毫米厚的片状。
2. 用刀背轻轻拍打肉片，使其变得更加松软。
3. 肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

炸制过程

1. 在锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的肉片一片一片地放入油锅中炸至金黄色。
2. 炸好后捞出沥干油分，放置一旁备用。

调味烹制

1. 另起锅，留少许底油，加入切好的葱段、姜片、蒜末爆香。
2. 放入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
3. 加入适量的酱油、醋、糖、料酒等调料，继续翻炒至肉片充分吸收调料的味道。
4. 最后撒上一些葱花和芝麻即可出锅装盘。

特色与口感

山西过油肉的最大特色在于其外酥里嫩的口感。炸过的肉片外表呈现出诱人的金黄色泽，内里却保持着猪肉特有的嫩滑质感。同时，这道菜的调味也十分讲究，酸甜适中的味道让人回味无穷。每一口都能感受到浓郁的山西风味，令人食欲大开。

结语

作为惠州食堂承包中的一道招牌菜，山西过油肉凭借其独特的魅力赢得了众多食客的心。无论是企业员工还是学校师生，在忙碌的工作学习之余，品尝到这样一道美味佳肴，无疑是一种莫大的享受。希望更多的人能够通过这道菜，感受到山西深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

注意事项

1. 炸制过程中注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生。
2. 腌制时间不宜过长，以免肉质过于紧实影响口感。
3. 翻炒时动作要快，确保每一片肉都能均匀地裹上调料。

通过以上介绍，相信大家都对山西过油肉有了更深入的了解。这不仅仅是一道美食，更是山西文化的传承与展现。希望大家有机会能亲自品尝到这道美味佳肴，体验那份独特的山西风情。