惠州食堂承包-浙江梅干菜扣肉：梅干菜与肉的绝配

梅干菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，起源于浙江省。这道菜以其独特的风味和烹饪技巧闻名遐迩，不仅深受当地居民的喜爱，也逐渐成为了中国各大城市食堂的热门菜品之一。惠州食堂承包为了给员工提供更加丰富多样的餐饮选择，特别引进了这道经典的浙江菜肴——梅干菜扣肉。

一、梅干菜扣肉的历史渊源

梅干菜扣肉的历史可以追溯到宋朝时期，最初是作为家常便饭中的一种烹饪方式。随着时间的发展，这道菜逐渐成为了一种广受欢迎的地方特色美食。梅干菜扣肉不仅是一种美味佳肴，更是承载着深厚文化内涵的传统食品。

二、梅干菜扣肉的食材选择

梅干菜扣肉的主要食材包括五花肉和梅干菜。五花肉是选用猪腹部带有肥瘦相间纹理的肉块，经过腌制、炖煮等工艺处理后，使得肉质变得酥软而不腻。而梅干菜则需选用上好的芥菜，经过自然晾晒和腌制而成，口感鲜美，具有浓郁的香味。

三、梅干菜扣肉的制作方法

准备工作

1. 五花肉处理：将五花肉切成约2厘米厚的大片，用热水焯水去除血沫，再用冷水冲洗干净。
2. 梅干菜处理：提前将梅干菜用水浸泡至软化，然后清洗干净并挤干水分。

烹饪步骤

1. 腌制：将焯过水的五花肉用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、生姜片和葱段腌制30分钟。
2. 煎炸：将腌制好的五花肉放入热油锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 蒸煮：在锅底铺一层梅干菜，然后将煎好的五花肉皮朝下码放在梅干菜上，加入适量的清水和调味品（如生抽、老抽、糖、料酒），用大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 翻面：待肉质酥软后，将肉片翻面，让肉皮朝上，继续用小火慢炖半小时。
5. 收汁：最后用大火收汁，直至汤汁浓稠，肉质入味。

四、梅干菜扣肉的营养价值

梅干菜扣肉不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分。五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素B群，能够为人体提供必要的能量；而梅干菜则富含膳食纤维、钙、铁等多种矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。

五、惠州食堂承包的梅干菜扣肉特色

惠州食堂承包团队在保留传统制作工艺的基础上，结合现代人的饮食习惯，对梅干菜扣肉进行了改良创新。他们采用优质食材，并严格控制烹饪时间，确保每一道菜都能达到最佳口感。此外，食堂还特别注重菜品的摆盘美观度，力求为顾客带来视觉与味觉的双重享受。

六、结语

梅干菜扣肉作为一道经典浙菜，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，在惠州乃至全国范围内都有着广泛的受众群体。惠州食堂承包团队通过精心挑选食材、严格把控每一个制作环节，成功地将这道传统美食呈现给了每一位用餐者。无论是企业员工还是学校师生，都能在这里享受到地道的浙江风味，体验到家一般的温馨与舒适。

以上就是关于惠州食堂承包中的浙江梅干菜扣肉的相关介绍，希望能让大家对这道美食有更深入的了解。