惠州食堂承包-扬州狮子头：肉质鲜嫩的扬州名菜

引言

在广东惠州的食堂承包中，我们常常会考虑如何将各地美食融入日常饮食之中。其中，扬州狮子头以其独特的风味和制作工艺成为了许多人的最爱。扬州狮子头不仅是江苏地区的传统名菜，也是中国烹饪文化中的瑰宝之一。本文将从历史背景、食材选择、制作方法以及营养价值等方面，全面介绍这道经典的肉丸子。

历史背景

扬州狮子头的历史悠久，相传始于隋朝时期。最初的狮子头并不是如今的形态，而是一种简单的肉丸。随着时间的发展，扬州狮子头逐渐演变成今天我们所熟知的样子。它的名字来源于其外形酷似狮子的头部，因此得名“狮子头”。在明清时期，扬州狮子头已经成为宴席上的常客，深受人们喜爱。

食材选择

扬州狮子头的主要食材是猪肉，通常选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既有足够的油脂，又不会过于油腻。除了猪肉外，还需要准备一些辅助食材，如葱、姜、鸡蛋、淀粉等。这些食材不仅能提升狮子头的口感，还能使其更加鲜美。

制作方法

1. 选材与处理：首先，将五花肉切成小块，然后用刀背剁成肉泥。注意要保持一定的肉纤维，这样狮子头的口感才会更好。
2. 调味：将肉泥放入大碗中，加入切好的葱姜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，搅拌均匀。
3. 加辅料：打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。
4. 成型：将调好的肉馅用手揉成一个个圆球状，大小可以根据个人喜好调整。
5. 烹饪：将做好的狮子头放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。期间可适当添加一些蔬菜，如白菜、冬笋等，以增加营养和口感。
6. 出锅：待狮子头熟透，汤汁浓郁时，即可出锅装盘。最后撒上一些葱花或香菜点缀，增添色彩。

营养价值

扬州狮子头不仅美味，还具有很高的营养价值。猪肉富含优质蛋白质和脂肪，有助于增强体力；同时，葱姜等调料具有很好的驱寒暖身效果，适合秋冬季节食用。此外，狮子头中的维生素B群和矿物质含量也较高，对人体健康十分有益。

结语

扬州狮子头作为一道传统名菜，在惠州食堂承包中占据了重要地位。它不仅满足了人们对美食的追求，还承载着丰富的历史文化内涵。通过精心的食材选择与制作工艺，扬州狮子头成为了一道既美味又健康的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，扬州狮子头都是不错的选择。

小贴士

• 在剁肉泥时，最好选择刀背而非刀刃，以免破坏肉纤维。
• 狮子头的口感关键在于肉馅的搅拌上劲，一定要充分搅拌。
• 煮狮子头时，水要一次性加足，避免中途加水影响味道。
• 可以根据个人口味调整调料的比例，但不宜过多，以免掩盖肉本身的鲜味。

希望以上内容能够帮助大家更好地了解并制作扬州狮子头，享受这道美味的传统佳肴。