惠州食堂承包 - 江苏清炖蟹粉狮子头：肉质鲜嫩的传统名菜

在广东惠州的食堂承包中，我们不仅追求食材的新鲜与健康，更注重菜品的文化底蕴与地方特色。今天，我们将向大家介绍一道来自江苏的经典菜肴——清炖蟹粉狮子头。这道菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，在中国饮食文化中占据着重要地位。

狮子头的历史渊源

狮子头，又名大肉丸子或四喜丸子，起源于江苏扬州一带，是淮扬菜系中的经典之作。据传，这道菜最初由清代扬州盐商所创，因其形似狮子的头部而得名。经过数百年的发展，狮子头已经成为享誉全国的美食，并且在不同地区有着不同的做法和风味。

食材的选择与处理

要制作一道美味的清炖蟹粉狮子头，首先需要准备好新鲜的五花肉、蟹粉以及一些辅助调料。五花肉应选择带有适量肥肉的部分，这样可以使狮子头更加鲜嫩多汁。蟹粉则需选用鲜活的螃蟹，蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄，保留其原汁原味。

主要食材：

• 五花肉：500克
• 蟹粉：200克
• 葱姜蒜：适量
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：30克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉剁成肉泥，加入切碎的葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉和适量的水，搅拌均匀至上劲。

2. 蟹粉拌入：将蟹粉均匀地拌入肉泥中，再次搅拌均匀，使蟹粉充分融合到肉泥里。

3. 塑形：取适量肉泥，在手中反复摔打几下，使其更加紧实，然后捏成拳头大小的圆球状，即为狮子头。

4. 炖煮：将狮子头放入已经烧开的清汤中，用中小火慢炖约30分钟，期间可适当撇去浮沫，保持汤汁清澈。

5. 调味：根据个人口味调整汤汁的味道，可以加入少许鸡精或生抽提味。

6. 出锅装盘：待狮子头完全熟透，汤汁浓郁时，即可出锅装盘，撒上些许葱花点缀。

菜品特点

清炖蟹粉狮子头最大的特点是肉质鲜嫩，汤汁醇厚。蟹粉的加入不仅提升了狮子头的鲜美程度，还为其增添了一抹金黄色的光泽，使得整道菜色香味俱全。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的狮子头搭配鲜美的汤汁，既温暖了身体，也温暖了心灵。

适合人群

这道菜不仅适合各个年龄段的人群食用，尤其受到老人和孩子的喜爱。对于喜欢尝试传统美食的朋友来说，清炖蟹粉狮子头无疑是一道不可错过的佳肴。同时，它也是宴请宾客时的一道亮点菜品，能够展现主人对食物品质的追求和对客人的尊重。

通过在惠州食堂承包中引入这样一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，不仅可以丰富员工的饮食选择，还能让他们在忙碌的工作之余享受到来自江苏的美味，感受中华美食的魅力。希望每一位品尝过这道清炖蟹粉狮子头的人都能留下深刻的印象，并愿意将其推荐给更多的人。

以上就是关于“惠州食堂承包 - 江苏清炖蟹粉狮子头”的详细介绍，希望大家喜欢这道充满历史韵味与现代风味结合的传统佳肴。