惠州食堂承包 - 甘肃羊肉炒面片：羊肉与面食的美味搭配

引言

在广东惠州的食堂里，有一道特别受欢迎的菜品——甘肃羊肉炒面片。这道菜不仅融合了西北风味与南方口味的独特魅力，更是在繁忙的工作日中为员工们带来了一份温馨与满足感。今天，我们就来探讨一下这道菜的魅力所在。

羊肉的挑选与处理

羊肉是这道菜的灵魂，选择优质的羊肉至关重要。通常选用羊腿肉或羊肩肉，因为这部分的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更佳。首先，将羊肉切成薄片，厚度约2毫米，这样既能保证烹饪时肉质快速熟透，又能保持肉片的口感。然后用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

面片的制作

面片是这道菜的另一大亮点，其制作过程同样不容忽视。选用高筋面粉，加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团，醒发20分钟后擀成薄片，再切成宽度约为1厘米的长条。将切好的面条轻轻拉扯，使其变得更宽更薄，这样煮出来的面片更加入味且富有弹性。

炒制过程

准备配料

除了羊肉和面片，还需要准备一些辅助食材。葱切段，姜切片，蒜切末；青红椒切丝，增加色彩和口感；胡萝卜切丝，提供丰富的营养和层次感。另外，还可以准备一些香菜叶作为装饰。

炒制步骤

1. 热油爆香：锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜末，炒出香味。
2. 炒羊肉：接着放入腌制好的羊肉片，大火快炒至变色，期间可适当加入一些料酒去腥。
3. 加入蔬菜：随后加入胡萝卜丝、青红椒丝，继续翻炒均匀。
4. 下入面片：最后将面片放入锅中，用铲子轻轻翻动，使每一片面片都能均匀地裹上调味汁。
5. 调味收汁：根据个人口味调入适量的生抽、老抽（调色）、盐和胡椒粉，翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁略微收干即可出锅。

品尝体验

当一碗热气腾腾的甘肃羊肉炒面片端上餐桌时，羊肉的香气与面片的弹性完美结合，每一口都是满满的幸福感。羊肉的鲜美、面片的滑嫩、蔬菜的爽脆，在口中交织出一道独特的美味交响曲。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能让人感受到家的温暖和美食的治愈力量。

结语

甘肃羊肉炒面片不仅仅是一道简单的菜肴，它承载着西北人民的热情与智慧，也体现了南方人对美食的追求与创新。在惠州食堂承包的过程中，通过引入这道具有地域特色的菜品，不仅丰富了员工们的餐桌，也促进了不同文化之间的交流与融合。希望未来能有更多这样的尝试，让更多的人品尝到这份来自远方的美味。