惠州食堂承包——山东糖醋里脊：酸甜可口的鲁菜经典

山东菜系（鲁菜）是中国八大菜系之一，以其色香味俱佳、选料严谨、制作精细著称。其中，糖醋里脊作为鲁菜中的经典之作，深受广大食客的喜爱。在惠州食堂承包中，我们特意引进了这道传统美食，让每一位用餐者都能品尝到正宗的山东风味。

糖醋里脊的历史渊源

糖醋里脊源于山东地区，历史悠久，流传至今已有数百年的历史。最初，它是一种将猪肉切片后裹上淀粉油炸，再用糖醋汁烹制而成的菜肴。随着时代的变迁和烹饪技术的发展，糖醋里脊的做法也逐渐丰富多样，但其酸甜适中的口味一直被保留下来，成为鲁菜的经典代表之一。

食材选择与处理

在惠州食堂承包中，我们选用新鲜的猪里脊肉作为主要食材。猪里脊肉质地细嫩，脂肪含量低，非常适合做糖醋里脊。为了保证口感，我们会将里脊肉切成薄片，并经过腌制使其更加入味。腌制过程中加入适量的盐、胡椒粉以及少许料酒，使肉质更加鲜嫩多汁。

制作过程

1. 腌制

首先，将切好的里脊肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后放置一旁腌制20分钟左右。

2. 挂糊

腌制好的里脊肉片裹上一层薄薄的干淀粉，这样做可以让肉片在油炸时形成酥脆的外壳。

3. 油炸

将裹好淀粉的里脊肉片放入预热至180℃的油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。油炸是糖醋里脊制作过程中的关键步骤，需要控制好火候，以确保肉片外酥里嫩。

4. 炒糖醋汁

在另一个锅中，加入适量的白糖和白醋，小火慢慢熬煮至糖完全融化且汤汁略微浓稠。随后，加入少量的水和番茄酱调色增香，并快速翻炒均匀。

5. 混合

将炸好的里脊肉片倒入炒好的糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每一片肉都充分吸收糖醋汁的味道。最后撒上一些葱花或者芝麻点缀即可出锅。

品尝体验

糖醋里脊色泽红亮，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上酸甜适中的糖醋汁，味道层次分明，令人回味无穷。无论是作为主菜还是下饭菜，都能给人带来极大的满足感。

结语

在惠州食堂承包中，我们将传统的山东糖醋里脊带到了每一位用餐者的餐桌上，希望通过这道经典的鲁菜，让大家能够感受到齐鲁大地深厚的文化底蕴和独特的美食魅力。希望每位用餐者在享受美味的同时，也能体会到我们对食材品质和烹饪技艺的用心追求。

通过上述详细的描述，惠州食堂承包不仅提供了一道美味可口的鲁菜——糖醋里脊，更是向大家展示了山东菜系的魅力所在。我们相信，这样的美食定能为您的餐桌增添一抹亮丽的风景。