惠州食堂承包——四川鱼香肉丝：鱼香味道的家庭制作

引言

四川菜以其麻辣鲜香、口味丰富而闻名遐迩。其中，鱼香肉丝更是四川菜系中的经典之作，其酸甜咸辣兼备的独特风味深受广大食客的喜爱。然而，鱼香肉丝并非用鱼制成，而是通过独特的调味方法，使得菜肴呈现出类似鱼香味的效果。本文将详细介绍如何在家庭厨房中制作一道正宗的四川鱼香肉丝，满足惠州食堂对高品质菜品的需求。

准备工作

主要食材

• 猪里脊肉 250 克
• 胡萝卜 50 克
• 青椒 50 克
• 干木耳 20 克（提前泡发）
• 大葱 30 克
• 姜 10 克
• 蒜 10 克

调料

• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 白糖 10 克
• 香醋 15 毫升
• 盐 3 克
• 淀粉 10 克
• 料酒 15 毫升
• 豆瓣酱 15 克
• 花生油 适量
• 清水 适量

制作步骤

步骤一：准备食材

1. 切丝：猪里脊肉切成细丝，胡萝卜、青椒和大葱也切成细丝。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 泡发木耳：干木耳提前用水泡发，去除杂质后切成细丝。
4. 调汁：将生抽、老抽、白糖、香醋、盐和清水混合均匀备用。

步骤二：烹饪过程

1. 炒肉丝：锅中倒入适量花生油，烧至五成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的姜蒜末和豆瓣酱，小火慢炒出红油。
3. 炒蔬菜：将胡萝卜丝、青椒丝和泡发好的木耳丝一同下锅，大火快炒至断生。
4. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
5. 调味收汁：将事先调好的汁料倒入锅中，大火快速翻炒至汤汁浓稠即可关火。

步骤三：装盘上桌

1. 将炒好的鱼香肉丝盛出，撒上切好的大葱丝增加香气。
2. 一道色泽红亮、香气扑鼻、口感丰富的四川鱼香肉丝就做好了，可搭配米饭食用。

小贴士

• 肉丝腌制：腌制肉丝时加入少量淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
• 火候掌握：炒肉丝时火不宜太大，避免肉丝外焦内生；炒蔬菜时则需大火快炒，以保持蔬菜的脆爽口感。
• 调味平衡：调味品的量可以根据个人口味进行调整，但要注意保持酸甜咸辣的平衡。

结语

通过上述步骤，您可以在家中轻松制作出一道地道的四川鱼香肉丝。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，非常适合惠州食堂作为特色菜品推出，既能满足员工们对美食的追求，也能为食堂增添一抹亮丽的色彩。希望每位厨师都能在制作过程中享受到烹饪的乐趣，并将这份美味传递给每一位食客。