惠州食堂承包-河南烩面：传统面食的家常做法

一、前言

在广东惠州，越来越多的企业和学校选择将食堂承包给专业的餐饮公司来管理。这种模式不仅能够提供多样化的菜品，还能确保食品的安全与健康。而在这众多美食中，河南烩面以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为食堂里的一大亮点。今天，我们就来详细探讨一下这道传统面食的家常做法。

二、河南烩面简介

烩面，又称羊肉烩面或牛肉烩面，是河南省的一道传统名菜，也是中原地区非常受欢迎的地方小吃之一。其特点是面条劲道，汤汁浓郁，肉质鲜美，香气四溢。河南烩面的历史悠久，据说最早起源于北宋时期，至今已有千年的历史。它不仅是河南人餐桌上的常客，也深受全国乃至世界各地食客的喜爱。

三、食材准备

主料：

• 羊肉（或牛肉）500克
• 中筋面粉500克
• 面粉适量（用于揉面）

辅料：

• 大葱2根
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 蒜苗适量
• 香菜适量
• 八角3颗
• 桂皮1段
• 香叶2片
• 干辣椒适量（可选）
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 花生油适量

面条制作材料：

• 温水250毫升

四、步骤详解

1. 制作面条

1. 和面：将500克中筋面粉倒入大碗中，加入温水250毫升，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2. 醒面：将揉好的面团盖上湿布，静置醒发30分钟。
3. 擀面：将醒好的面团擀成薄饼状，撒上面粉防粘，再切成宽度约1厘米的长条。
4. 拉面：取一根面条，双手轻轻拉长，使面条变得更加细长，最后切成适合的长度。

2. 准备炖肉

1. 焯水：将切好的羊肉（或牛肉）放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。
2. 炒香料：锅中倒入适量花生油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。
3. 炖煮：将焯好水的肉块放入锅中，加入足够的水，放入拍碎的大葱、生姜和大蒜，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂入味。

3. 烩制

1. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮至断生，捞出后过冷水，沥干水分。
2. 烩制：将煮好的面条放入炖好的肉汤中，大火烩煮几分钟，使面条充分吸收汤汁的味道。
3. 装盘：将烩好的面条盛入碗中，撒上蒜苗、香菜即可食用。

五、小贴士

1. 面条：面条的口感是烩面的灵魂，因此在和面时要控制好水量，使面团既不过硬也不过软。同时，面条拉长的过程也很重要，尽量让面条保持均匀的厚度。
2. 炖肉：炖肉的时间不宜过短，否则肉质会不够软烂。炖煮过程中要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。
3. 调味：烩面的调味非常重要，盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽的比例要掌握好，以保证肉汤的味道浓郁而不腻。

六、结语

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的河南烩面了。这道传统美食不仅能够满足你的味蕾，更能让家人感受到浓厚的家乡味道。无论是作为工作日的快捷午餐，还是周末的家庭聚餐，烩面都是一道不可多得的佳肴。希望这篇教程能帮助你在惠州食堂承包的厨房中，为员工和学生们带来一份温暖和幸福。

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