惠州食堂承包-上海糖醋小排：酸甜平衡的烹饪技巧

引言

在惠州的食堂承包中，为员工提供多样化且美味的餐食是关键。上海糖醋小排作为一道经典的中式美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍如何制作这道美味佳肴，并分享一些酸甜平衡的烹饪技巧。

材料准备

• 主料：猪小排500克。
• 辅料：生姜3片、葱2根、大蒜3瓣。
• 调料：
  • 生抽1大勺
  • 醋2大勺
  • 糖3大勺
  • 盐1/2小勺
  • 料酒1大勺
  • 水淀粉适量
  • 芝麻油少许

制作步骤

步骤一：排骨处理

1. 将猪小排剁成小段，用清水冲洗干净，去除血水。
2. 放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

步骤二：排骨腌制

1. 在排骨中加入料酒、生抽和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：排骨炸制

1. 锅中倒入足够的油，加热至五成热（约160℃）。
2. 将腌好的排骨放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 炸制过程中，注意控制油温，避免排骨外焦里生。

步骤四：糖醋汁调制

1. 另起锅，加入少量油，下入切好的姜片、蒜末和葱段，炒香。
2. 加入糖，小火慢慢熬化，待糖色变深时，加入生抽、醋和水，煮沸。
3. 根据个人口味调整酸甜度，一般糖和醋的比例为1:1，但可根据喜好适当增减。

步骤五：糖醋小排烹制

1. 将炸好的排骨倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁。
2. 用中小火慢炖5分钟左右，让排骨更加入味。
3. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 出锅前淋上少许芝麻油提香即可。

酸甜平衡的烹饪技巧

1. 糖醋比例：糖和醋的比例是决定糖醋小排口感的关键。一般来说，糖和醋的比例为1:1，但具体比例可以根据个人口味进行调整。糖可以增加菜肴的甜味，醋则带来酸爽的口感，两者结合得当，才能达到完美的酸甜平衡。

2. 火候掌握：糖醋汁的熬制需要小火慢熬，这样可以使糖充分溶解，同时不会糊底。而排骨的炸制则需要控制好油温，以保证外酥里嫩的口感。

3. 调味时机：糖醋汁中的调料应在排骨炸好后加入，这样可以更好地让排骨吸收糖醋汁的味道。而最后的勾芡则可以在出锅前进行，以保持糖醋汁的浓稠度。

结语

上海糖醋小排以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值，在惠州食堂承包中备受欢迎。通过上述详细的制作步骤和烹饪技巧，相信您也能轻松制作出口感绝佳的糖醋小排。无论是家庭聚餐还是食堂承包，都是一道不可多得的美味佳肴。希望本文能够帮助到您，让您在烹饪的道路上更进一步。

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