惠州食堂承包-浙江龙井虾仁：茶香四溢的清新美食

一、前言

广东惠州以其丰富的美食文化而闻名，而食堂承包更是将这种饮食文化发扬光大。在众多美食中，浙江龙井虾仁以其独特的风味和茶香四溢的特色深受食客喜爱。本文将详细介绍这道菜的制作方法及其背后的文化背景。

二、龙井虾仁的历史渊源

龙井虾仁源于浙江省杭州市西湖区，其名字中的“龙井”来源于西湖边著名的龙井茶。龙井茶以其色泽翠绿、香气高雅而著称，而龙井虾仁则是将龙井茶的独特香味与虾仁的鲜美完美融合的一道经典菜肴。据传，这道菜最早出现在南宋时期，当时杭州城内已有许多茶楼酒肆供应此菜，至今已有数百年的历史。

三、龙井虾仁的特点

1. 茶香浓郁

龙井虾仁的最大特点就是茶香浓郁，这种茶香来自于龙井茶叶的浸泡。在烹制过程中，先将新鲜的龙井茶叶用温水泡开，再将泡好的茶水加入到虾仁中进行腌制，使得虾仁充分吸收茶香。此外，在炒制过程中还会再次加入龙井茶叶，进一步增强茶香的层次感。

2. 口感嫩滑

龙井虾仁的虾仁选用的是鲜活的大河虾，经过精心处理后，虾仁肉质鲜嫩、口感爽滑。在烹饪时，虾仁只经过短暂的快炒，以保持其原有的鲜美和嫩度，避免过度烹煮导致虾仁变老。

3. 色泽诱人

龙井虾仁不仅味道出众，外观也十分诱人。虾仁经过炒制后呈现出淡淡的绿色，与龙井茶的颜色相得益彰，让人食欲大增。同时，虾仁表面还包裹着一层薄薄的茶油，更加提升了整道菜的视觉效果。

四、制作步骤

1. 准备材料

• 新鲜大河虾500克
• 龙井茶叶10克
• 盐、白胡椒粉各适量
• 料酒1汤匙
• 生姜3片
• 大葱1根
• 鸡蛋清1个
• 干淀粉适量
• 食用油适量

2. 腌制虾仁

• 将新鲜大河虾洗净去壳，去除虾线，然后用刀背轻轻拍打几下，使其略微裂开。
• 加入盐、白胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
• 将腌制好的虾仁捞出，沥干水分，然后裹上一层薄薄的干淀粉备用。

3. 炒制虾仁

• 将龙井茶叶放入碗中，倒入适量的热水浸泡5分钟，然后将泡好的茶叶捞出，保留泡茶水备用。
• 锅中倒入食用油，油热后将裹好淀粉的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。
• 倒入泡好的龙井茶水，继续翻炒均匀，待虾仁完全吸收茶香后即可出锅。

五、营养价值

龙井虾仁不仅美味可口，而且营养价值极高。虾仁富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效；而龙井茶则含有丰富的茶多酚、氨基酸等成分，具有抗氧化、防衰老的作用。因此，这道菜不仅能够满足人们对美食的追求，还能为身体带来诸多益处。

六、结语

龙井虾仁作为一道集美味与健康于一体的佳肴，在惠州食堂承包中受到了广大食客的喜爱。通过上述介绍，相信你已经对这道菜有了更深入的了解。不妨在下次品尝时，细细品味其中的茶香与虾鲜，感受这道传统名菜的魅力所在。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，龙井虾仁都是一道不可多得的美味佳肴。