惠州食堂承包-江苏松鼠桂鱼：酸甜可口的江南名菜

在广东惠州的食堂里，我们常常能够品尝到各种地方美食。其中，一道源自江南地区的经典菜肴——江苏松鼠桂鱼，以其独特的口感和精致的外观深受大家的喜爱。这道菜不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化底蕴，今天我们就来一探究竟。

松鼠桂鱼是一道起源于江苏苏州的传统名菜，属于苏菜系。据说这道菜最早出现在清代乾隆年间，当时苏州的一位厨师为了迎合皇上的口味，将普通的桂鱼改造成了一道外形酷似松鼠的佳肴。由于其形态生动、味道鲜美，很快便成为了江南地区宴席上不可或缺的一道佳肴，并逐渐流传至全国各地乃至海外。

制作松鼠桂鱼，选用新鲜的桂鱼是关键。桂鱼肉质细嫩，富含蛋白质，非常适合用来制作这道菜。首先需要将桂鱼去鳞、去内脏并清洗干净；接着在鱼身上切出菱形花刀，以便更好地入味；最后裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆。

油温七成热时，将处理好的桂鱼下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。注意控制好火候，避免外焦里生或过于油腻。

取一小碗，加入适量白糖、白醋、番茄酱以及少量清水，搅拌均匀制成糖醋汁。这一步是决定松鼠桂鱼最终味道的关键所在，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。

锅中留底油，烧热后倒入调好的糖醋汁，待汁液变稠时，再将炸好的桂鱼放入锅中快速翻炒几下，使每一块鱼肉都能均匀地裹上糖醋汁。

将炒好的松鼠桂鱼盛出，摆放在事先准备好的盘子里。此时，一盘色泽鲜艳、香气扑鼻的松鼠桂鱼就完成了。

松鼠桂鱼的特色在于其外酥里嫩、酸甜适中的独特风味。炸过的鱼皮香脆可口，内里的鱼肉则保持了原有的鲜美与细腻。同时，这道菜富含优质蛋白、维生素及多种矿物质，对身体健康大有裨益。

在惠州食堂承包过程中引入这样一道具有代表性的江南名菜，不仅能为员工提供丰富多样的饮食选择，还能让大家在忙碌的工作之余享受到来自江南的美味佳肴。无论是作为日常餐桌上的常客，还是节日庆典时的必备菜品，松鼠桂鱼都以其独有的魅力征服了无数食客的味蕾。

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