惠州食堂承包——江苏风味的红烧茄子

在惠州食堂承包的服务中，我们致力于提供多样化的菜品选择，以满足不同员工的口味需求。今天，我们将重点介绍一道深受大家喜爱的经典菜肴——江苏风味的红烧茄子。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。

茄子的营养价值

茄子是一种常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素P（也称芦丁）以及多种微量元素。它具有降血脂、降血糖、抗衰老等功效，对心血管疾病有一定的预防作用。同时，茄子还具有良好的清热解毒效果，适合在炎热的夏季食用。

江苏风味的红烧茄子特点

江苏风味的红烧茄子，以其独特的烹饪手法和调味方式著称。在江苏菜系中，红烧茄子通常呈现出色泽红亮、肉质软糯的特点，汤汁浓郁而不腻。其制作过程讲究火候与调味品的搭配，通过慢炖的方式使茄子充分吸收调料的味道，达到鲜香可口的效果。

制作步骤

准备材料

• 主料：新鲜长条茄子 2 根（约 500 克）
• 辅料：蒜末 10 克、生姜末 5 克、葱花适量、辣椒段适量
• 调料：生抽 1 大勺、老抽半大勺、糖 1 小勺、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、食用油适量

制作过程

1. 处理茄子：将茄子洗净后去蒂，切成滚刀块或条状，用淡盐水浸泡 10 分钟，去除涩味并保持茄子颜色。
2. 炸制茄子：锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，下入茄子块，炸至表面微黄且内部变软即可捞出沥油。
3. 炒香配料：锅内留底油，加入蒜末、生姜末、葱花和辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 调汁烧制：向锅中加入适量清水（约 1 杯），再依次放入生抽、老抽、糖、盐，调匀后大火烧开。
5. 炖煮茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，转中小火慢炖 5 分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，撒上鸡精，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

食用建议

江苏风味的红烧茄子作为一道经典的家常菜，在惠州食堂承包中深受员工的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是不可多得的一道美味佳肴。建议搭配白米饭一起食用，既能品尝到茄子的软糯口感，又能享受到浓郁的酱汁滋味，令人回味无穷。

结语

在惠州食堂承包服务中，我们不断探索和创新，力求为员工提供健康、美味、多样化的饮食体验。希望通过引入更多地方特色菜肴，如江苏风味的红烧茄子，让每一位员工都能在忙碌的工作之余享受到舌尖上的幸福。