惠州食堂承包——陕西油泼面：陕西面食的油泼做法

引言

陕西油泼面是陕西省著名的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们的喜爱。它以面条为主料，通过热油泼制而成，口感丰富、香气四溢。本文将详细介绍如何在惠州食堂承包中引入陕西油泼面这一特色菜品，以及其制作方法。

一、食材准备

主要食材

• 高筋面粉：500克
• 温水：230毫升
• 盐：适量

辅助食材

• 小葱：适量
• 蒜末：适量
• 辣椒粉：适量
• 花椒粉：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 食用油：适量

二、制作步骤

步骤一：和面

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入一小勺盐。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

步骤二：擀面

1. 醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子搓圆后压扁。
2. 用擀面杖将面剂擀成薄片，尽量擀得薄一些，以便于煮熟后的口感更佳。
3. 将擀好的面条切成条状，宽度可以根据个人喜好调整。

步骤三：煮面

1. 在锅中加入足够的水，烧开后下入面条。
2. 煮至面条变软，捞出过冷水，沥干水分备用。

步骤四：准备调料

1. 小葱切段，蒜剁成蒜末。
2. 准备适量的辣椒粉和花椒粉。
3. 将酱油、醋按个人口味调配好。

步骤五：油泼

1. 取一个大碗，放入煮好的面条。
2. 在面上撒上葱花、蒜末、辣椒粉和花椒粉。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至冒烟。
4. 将热油均匀地浇在面上，发出“滋啦”一声，香气四溢。
5. 最后淋上调好的酱油和醋，拌匀即可食用。

三、注意事项

• 面条的厚度：面条要擀得尽量薄，这样煮出来的面条口感更佳。
• 油温控制：油温要足够高，这样才能使面条表面的辣椒粉和花椒粉瞬间爆香。
• 调味品比例：酱油和醋的比例要根据个人口味进行调整，以达到最佳风味。

四、惠州食堂承包建议

1. 厨师培训

• 为了保证陕西油泼面的正宗风味，食堂应邀请有经验的厨师进行指导或培训，确保每位厨师都能掌握制作技巧。

2. 原材料选择

• 选用优质高筋面粉，保证面条的弹性和口感。同时，选择新鲜的小葱、蒜末等辅料，以提升整体风味。

3. 卫生与安全

• 在整个制作过程中，严格遵守食品安全标准，确保每一道工序都干净卫生，避免交叉污染。

4. 顾客反馈

• 定期收集顾客对陕西油泼面的反馈意见，及时调整配方和制作流程，不断提升菜品质量。

五、结语

陕西油泼面不仅是一道美味可口的传统小吃，更是承载着浓厚地方文化特色的美食。在惠州食堂承包中引入这道菜品，不仅能丰富食堂菜单，还能让员工品尝到地道的陕西风味。通过精心准备和用心制作，相信一定能赢得广大员工的喜爱。

希望本文能帮助惠州食堂更好地推出陕西油泼面这一特色菜品，为员工带来更多的味蕾享受！