惠州食堂承包-安徽毛豆腐：安徽风味的豆腐烹饪

引言

在广东惠州，食堂承包商不仅提供日常餐饮服务，还会引入各地特色美食，让员工们能够品尝到不同地区的美味佳肴。今天，我们将介绍一道来自安徽的经典美食——毛豆腐，这道菜以其独特的口感和风味，在食客中广受欢迎。

什么是毛豆腐？

毛豆腐，又称为霉豆腐、臭豆腐，是一种传统的徽州（今安徽省黄山市）特色小吃。它的制作方法独特，先将豆腐发酵，使其表面长出一层白色或灰色的绒毛，然后经过油炸或其他烹饪方式制成。这层“毛”其实是豆腐表面的菌丝，赋予了毛豆腐独特的风味。

制作方法

材料准备

• 豆腐：选择质地较硬的老豆腐，切成厚片。
• 配料：辣椒粉、蒜末、姜末、葱花、酱油、糖、盐等。

发酵过程

1. 前期处理：将切好的豆腐片平铺在干净的容器内，用湿布覆盖，保持适当的湿度。
2. 发酵环境：将容器放置于温暖处，让豆腐自然发酵。一般需要3-5天时间，具体时间视温度而定。
3. 检查发酵情况：发酵好的豆腐表面会长出一层白色的绒毛，此时即可进行下一步操作。

烹饪步骤

1. 油炸：将发酵好的豆腐片放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2. 调味：将炸好的豆腐片放入锅中，加入适量的水、酱油、糖、盐、蒜末、姜末等调味料，小火慢炖。
3. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

特点与风味

毛豆腐的最大特点在于其独特的发酵工艺，使得豆腐表面长出了一层“毛”，内部则保留了豆腐原有的嫩滑口感。经过油炸后，外皮酥脆，内里软嫩，搭配特制的酱料，味道鲜美，香辣适中，令人回味无穷。

营养价值

豆腐本身是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的植物蛋白质、维生素B群及矿物质。经过发酵处理后，豆腐中的某些营养成分更易于人体吸收。同时，发酵过程中产生的有益菌群，也有助于促进肠道健康。

结语

在惠州食堂承包的过程中，引入安徽毛豆腐这一传统美食，不仅能丰富员工们的餐桌，还能让他们体验到中国不同地域的独特风味。无论是作为工作餐的主菜，还是下班后的休闲小吃，毛豆腐都是一道不可多得的美味佳肴。

通过上述介绍，相信您对安徽毛豆腐有了更深入的了解。在惠州食堂承包中，不妨尝试将其纳入菜单，为员工带来一场味觉盛宴。