惠州食堂承包—四川酸菜鱼：四川风味的酸菜烹饪

四川酸菜鱼是一道融合了四川地方特色的经典菜肴。这道菜以其鲜美的汤汁、嫩滑的鱼肉和酸爽可口的酸菜而闻名，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来详细探讨一下如何在惠州食堂承包中制作出一道地道的四川酸菜鱼。

一、食材准备

要想做出美味的四川酸菜鱼，首先要准备好新鲜的食材。主要材料包括：

• 鲜活草鱼：一条约2斤重的新鲜草鱼，肉质鲜嫩。
• 四川泡酸菜：200克，选择腌制时间较长的酸菜，口感更佳。
• 生姜：一小块，切片备用。
• 大蒜：数瓣，拍碎备用。
• 干辣椒：若干，根据个人口味调整用量。
• 花椒：一小把，增加麻辣风味。
• 料酒：适量，用于去腥增香。
• 盐：适量，调味用。
• 鸡精或味精：适量，提鲜。
• 胡椒粉：适量，去腥增香。
• 葱花：适量，作为装饰和调味。

二、烹饪步骤

1. 鱼的处理

• 将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，从背部下刀将鱼分成两半。
• 在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
• 用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼肉15分钟。

2. 炒酸菜

• 锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入生姜、大蒜和干辣椒炒香。
• 加入四川泡酸菜翻炒，炒至出香味。
• 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让酸菜的味道充分释放。

3. 烧鱼

• 将腌制好的鱼轻轻放入酸菜汤中，注意动作要轻柔，避免破坏鱼的完整性。
• 大火烧开后，转小火慢炖10分钟左右，直至鱼肉熟透。
• 最后撒上花椒和葱花，盖上锅盖焖1-2分钟，让花椒和葱花的香气充分融入汤汁中。

4. 调味

• 根据个人口味，加入适量盐、鸡精或味精进行调味。
• 关火前，可根据喜好加入少量香油增加香气。

三、菜品特点

四川酸菜鱼的特点在于其独特的酸辣味，既有酸菜的酸爽，又有辣椒的辣度，再加上花椒的麻香，构成了这道菜多层次的口感。同时，鱼肉的嫩滑与酸菜的脆爽相结合，使得整道菜更加丰富多样。

四、注意事项

• 选用新鲜的鱼和优质的四川泡酸菜是做好这道菜的关键。
• 炖煮过程中火候的控制也非常重要，过猛的火力会破坏鱼肉的口感。
• 调味时应逐步尝试，避免过咸或过酸，以达到最佳风味。

通过以上步骤，您就可以在惠州食堂承包中为员工提供一道色香味俱全的四川酸菜鱼了。这不仅能够满足大家对美食的追求，还能让大家在忙碌的工作之余享受到一份来自四川的独特风味，提升食堂的整体用餐体验。