惠州食堂承包 - 山东鲁菜炖鸡：山东鲁菜的家常炖制

山东鲁菜是中国八大菜系之一，以其烹饪技法精湛、味道醇厚而闻名。鲁菜的炖鸡做法多样，各有特色。在惠州食堂承包中，为了给员工带来地道的山东风味，我们选择了经典且广受欢迎的家常炖鸡作为代表菜品之一。

一、食材准备

主料：

• 鸡肉（最好选用三黄鸡或者老母鸡）1500克

辅料：

• 姜片20克
• 大葱段30克
• 八角4颗
• 香叶2片
• 干辣椒若干（根据口味调整）
• 老抽、生抽各适量
• 盐、糖适量
• 料酒适量
• 清水适量

二、烹饪步骤

步骤一：切块处理

将鸡肉洗净后切成大小均匀的小块，用清水浸泡半小时去除血水。期间可多次换水，使鸡肉更加干净。

步骤二：焯水去腥

将鸡肉放入沸水中焯水，煮至表面变色即可捞出，用冷水冲洗干净浮沫，沥干水分备用。

步骤三：炒香调料

热锅冷油，加入姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。注意控制火候，避免烧焦。

步骤四：下鸡块翻炒

待调料香味充分释放后，加入焯好水的鸡肉块，转中大火快速翻炒，使鸡肉表面均匀裹上调料。

步骤五：调味炖煮

加入适量的老抽调色，生抽提鲜，再加少许盐和糖调味。随后倒入足够的清水，水量需没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至鸡肉熟透入味。

步骤六：收汁装盘

待鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，转大火收汁，使汤汁更加粘稠，包裹在鸡肉上。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

三、注意事项

• 焯水时要快速，避免鸡肉过度煮烂。
• 炖煮过程中可根据个人口味适当调整调味品的比例。
• 收汁时要不断翻动，防止糊底。

四、营养价值与食用建议

山东鲁菜炖鸡不仅美味可口，还富含多种营养成分。鸡肉含有丰富的蛋白质，易于人体吸收；同时，它还含有多种维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养物质。炖制过程中，调料中的各种香料也起到了很好的去腥增香作用，使得整道菜品更加美味。

在惠州食堂承包中，我们将严格按照上述步骤制作山东鲁菜炖鸡，力求为每一位员工提供健康、美味的佳肴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合作为工作日午餐，既满足了对美食的追求，又兼顾了营养均衡，希望大家能够喜欢！

以上就是山东鲁菜炖鸡的详细介绍，希望对大家有所帮助。如果在实际操作中有任何疑问或需要进一步指导，欢迎随时联系我们。