惠州食堂承包-山西过油肉：山西过油肉的地道风味

山西过油肉是山西的传统名菜之一，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中，深受人们喜爱。在惠州的食堂承包服务中，将这道传统美食引入餐桌，不仅能让员工品尝到地道的山西风味，还能丰富食堂的菜品多样性。

一、山西过油肉的历史渊源

山西过油肉的历史可以追溯到明清时期，最初是宫廷御膳房的菜品之一。经过数百年的演变和发展，它逐渐流传至民间，并成为山西地方菜系中的经典之作。相传，这道菜起源于宫廷厨师为了满足皇帝口味而创新的一种烹饪方法，后来流传至民间，经过不断改良，最终形成了今天我们所熟知的山西过油肉。

二、山西过油肉的食材选择与处理

主要食材：

• 猪里脊肉：选用新鲜的猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快炒。
• 蒜苗：为菜品增添清香，提升口感层次。
• 青红椒：用于增加色彩和口感的丰富度。
• 葱姜蒜：调味用，提香增味。

食材处理：

1. 猪肉处理：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样既容易入味又方便快炒。
2. 腌制：将切好的肉片用适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉以及少许水淀粉腌制15分钟，使肉片更加鲜嫩。
3. 蒜苗、青红椒处理：将蒜苗切成段，青红椒去籽后切成条状备用。

三、山西过油肉的烹饪步骤

准备工作：

• 热锅冷油，待油温升至六成热时（约180℃），下入腌制好的肉片快速翻炒至表面微黄，捞出沥油备用。
• 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒丝和蒜苗段翻炒均匀。

主体烹饪：

1. 回锅肉片：将炸好的肉片重新倒入锅中，加入适量的醋、糖、酱油、老抽调色，快速翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁。
2. 调味收汁：根据个人口味调整盐分，最后撒上少许白芝麻，翻炒几下即可出锅装盘。

四、山西过油肉的风味特点

山西过油肉的风味主要体现在其外酥里嫩的口感上，肉片经过高温快炒后，外表形成一层酥脆的外壳，内里则保持了肉质的鲜嫩多汁。此外，通过精心调配的酱汁，使得整道菜呈现出酸甜适中的味道，搭配蒜苗和青红椒的清香，让人回味无穷。

五、在惠州食堂承包中的应用

在惠州的食堂承包服务中，将山西过油肉作为特色菜品之一，不仅能吸引员工对传统美食的兴趣，还能通过不同地域风味的菜肴来满足大家的多样化需求。同时，这种尝试也体现了食堂承包商对菜品创新和服务品质的追求，为员工提供更加丰富和美味的用餐体验。

六、总结

山西过油肉不仅是一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，更是现代餐饮文化中的一颗璀璨明珠。在惠州的食堂承包服务中引入这道菜，不仅能传承和弘扬中华美食文化，还能让员工享受到地道的山西风味，感受到来自不同地域的饮食魅力。