惠州食堂承包 - 台湾凤梨酥：台湾凤梨酥的正宗做法

一、材料准备

台湾凤梨酥以其独特的风味和精致的外观闻名遐迩。要制作出正宗的台湾凤梨酥，首先需要准备好以下材料：

• 凤梨馅：

  • 新鲜凤梨（约500克）
  • 冰糖（约80克）
  • 麦芽糖（约60克）
  • 黄油（约20克）

• 酥皮：

  • 低筋面粉（约200克）
  • 黄油（约150克）
  • 糖粉（约40克）
  • 盐（约1/4小勺）
  • 蛋黄（约2个）

二、凤梨馅制作步骤

1. 凤梨处理：将新鲜凤梨去皮后切成小块，用搅拌机打成泥状。
2. 炒制凤梨馅：将凤梨泥倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖，开中小火慢慢翻炒。炒至凤梨泥变干，颜色变深，并且有一定的粘稠度时，加入黄油继续翻炒至完全融合。此时凤梨馅应呈金黄色，且不粘锅底。
3. 冷却：将炒好的凤梨馅放置冷却备用。

三、酥皮制作步骤

1. 混合黄油与糖粉：将黄油软化至室温，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
2. 加入蛋黄：分次加入两个蛋黄，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加下一个。
3. 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，分次加入黄油糊中，用刮刀轻轻拌匀，直至无干粉状态即可，切勿过度搅拌。
4. 冷藏：将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟，使其更易操作。

四、组装与烘烤

1. 分割面团：将冷藏好的酥皮面团取出，分割成约15克的小剂子。
2. 包裹馅料：将冷却后的凤梨馅分成约10克的小份，用手心搓圆。然后取一个小剂子，用手压扁，包入凤梨馅，捏紧收口。
3. 模具成型：将包好馅的凤梨酥放入模具中，轻轻压实，使凤梨酥紧贴模具形状。
4. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
5. 烘烤：将模具放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直到凤梨酥表面呈现金黄色。
6. 出炉冷却：将烤好的凤梨酥从烤箱中取出，放置冷却架上自然冷却。

五、注意事项

• 凤梨馅炒制过程中一定要用中小火，以免糊底或烧焦。
• 炒制凤梨馅时，一定要将水分炒干，否则会影响凤梨酥的口感和保存时间。
• 酥皮面团冷藏是为了让黄油凝固，便于后续操作，同时也能避免面团过于油腻。
• 在烘烤过程中，要时刻观察凤梨酥的颜色变化，防止烤焦。

通过以上步骤，我们就可以做出一款正宗的台湾凤梨酥了。它不仅外形精致美观，而且口感酥脆，凤梨馅酸甜适中，是馈赠亲友的最佳选择。希望各位朋友在家尝试制作，享受烘焙的乐趣！

以上就是台湾凤梨酥的正宗做法，希望大家能够喜欢并成功制作出美味的凤梨酥！