惠州食堂承包 - 江西米粉蒸肉：家庭版制作

前言

江西米粉蒸肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的味道深受广大食客的喜爱。这道菜的特点在于将五花肉与米粉结合在一起蒸制而成，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时米粉吸收了肉汁的精华，吃起来别有一番风味。本文将详细介绍如何在家制作一道美味可口的江西米粉蒸肉。

主要材料

• 五花肉 500 克
• 米粉 100 克
• 干香菇 5 朵
• 蒜末 20 克
• 生姜末 10 克
• 葱白末 10 克
• 料酒 30 毫升
• 酱油 30 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 5 克
• 胡椒粉 5 克
• 鸡精 5 克
• 香油 10 毫升
• 温水 适量

制作步骤

准备材料

首先，将五花肉切成约 0.5 厘米厚的薄片，尽量保持厚度一致，这样蒸出来的肉片才会均匀熟透。将干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成小丁备用。将米粉放入碗中，加入适量的温水浸泡至软化。

腌制五花肉

将切好的五花肉片放入大碗中，加入蒜末、生姜末、葱白末、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀，让每一片肉都充分吸收调味料的味道。然后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好过夜，这样肉片会更加入味。

蒸制米粉

将浸泡好的米粉沥干水分，放入锅中用小火炒至微黄，注意不要炒糊。炒好的米粉放凉备用。将泡发好的香菇丁撒入米粉中，混合均匀。

组合与蒸制

取一个适合蒸制的盘子或碗，在底部铺一层蒸好的米粉，再将腌制好的五花肉片平铺在米粉上，尽量铺得均匀一些。然后将剩余的米粉撒在肉片上，覆盖住肉片。最后将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制 40 分钟至 1 小时，直到肉片完全熟透且米粉吸足了肉汁变得松软。

出锅与享用

将蒸好的江西米粉蒸肉从蒸锅中取出，稍微晾凉几分钟，然后用筷子将肉片和米粉一起挑起，装盘即可食用。为了增加风味，可以在出锅前撒上一些葱花或者淋上一点香油。

小贴士

1. 五花肉的选择：选用带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的米粉蒸肉口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间越长，肉片越入味。建议至少腌制 2 小时以上，最好能腌制一晚上。
3. 米粉的炒制：炒米粉时要注意火候，防止炒糊，炒至微黄即可，这样可以增加米粉的香气。
4. 蒸制的时间：蒸制时间要根据肉片的厚度和数量来调整，一般需要 40 分钟至 1 小时，以确保肉片完全熟透。

通过上述步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味可口的江西米粉蒸肉，享受地道的江西风味。希望这份详细的制作方法能够帮助到您，祝您烹饪愉快！

本文由惠州食堂承包提供，旨在分享传统美食的制作方法，希望能为您的餐桌增添一份独特的美味。