惠州食堂承包-贵州酸汤鱼：贵州酸汤鱼的家常做法

引言

贵州酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其酸辣鲜香而闻名。这道菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。在惠州食堂承包中，我们希望通过引入这道特色菜品，为员工提供更加丰富多样的饮食选择。本文将详细介绍贵州酸汤鱼的家常做法，帮助大家在家也能轻松制作出地道的酸汤鱼。

食材准备

主要食材

• 鲜活草鱼：一条（约2斤左右）
• 番茄：3个
• 黄灯笼辣椒酱：2大勺
• 泡椒：适量
• 酸菜：1小把
• 野山椒：适量

辅助食材

• 大蒜：5瓣
• 生姜：一小块
• 大葱：1根
• 香菜：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 白醋：适量
• 白糖：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备工作

• 将草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切片，用少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。
• 番茄洗净切块；大葱切段；生姜切片；大蒜切末；香菜切碎备用。

2. 鱼片处理

• 将腌好的鱼片放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
• 注意：焯水时间不宜过长，以免鱼片变老。

3. 酸汤熬制

• 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，下入姜片、蒜末和泡椒炒香。
• 加入黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，炒出红油。
• 倒入番茄块，继续翻炒至番茄出汁。
• 加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟，使汤色更加浓郁。

4. 加入辅料

• 放入酸菜和野山椒，继续煮5分钟。
• 加入焯好水的鱼片，调入适量盐、鸡精、胡椒粉和白醋调味。
• 待鱼片煮熟后，撒上葱段和香菜碎即可出锅。

小贴士

• 草鱼肉质细腻，非常适合做酸汤鱼，但也可以根据个人口味选择其他类型的鱼。
• 酸汤的酸味主要来自黄灯笼辣椒酱和酸菜，可以根据个人喜好调整用量。
• 在熬制酸汤时，加入适量的白糖可以中和辣味，使口感更加柔和。
• 焯水是保证鱼片嫩滑的关键步骤，时间不宜过长，以保持鱼片的鲜嫩。

结语

通过以上步骤，一道美味的贵州酸汤鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，还能满足人们对酸辣口味的喜爱。在惠州食堂承包中，我们将持续推出更多地方特色美食，为大家带来不一样的味觉体验。希望各位朋友在家中也能尝试制作，享受美食带来的快乐。

通过以上的介绍，相信您已经掌握了贵州酸汤鱼的家常做法。无论是家庭聚餐还是食堂菜单，这道菜都能成为一道亮点。希望您在尝试的过程中，能够感受到贵州美食的独特魅力，并与家人朋友共同分享这份美味。