惠州食堂承包-浙江龙井虾仁的创新做法

一、前言

在广东惠州的食堂里，我们常常尝试着将不同地区的美食进行融合与创新。这次，我们将目光投向了江南地区的经典菜品——浙江龙井虾仁。这道菜以其清新淡雅的味道和独特的烹饪工艺闻名于世，深受食客喜爱。然而，在保留传统风味的基础上，我们尝试加入一些新的元素，以满足现代人对食物口感与视觉体验的双重需求。

二、原材料准备

主要材料：

• 鲜活大虾（约250克）
• 龙井茶叶（约3克）

辅助材料：

• 葱（1根）
• 姜（5片）
• 蒜（3瓣）
• 盐（适量）
• 白糖（少许）
• 生抽（适量）
• 料酒（少许）
• 水淀粉（适量）
• 食用油（适量）

三、传统做法与创新思路

传统做法：

1. 处理虾仁：将鲜活的大虾去壳去肠线后洗净，控干水分备用。
2. 炒制虾仁：锅中放油烧热，放入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 泡茶：另取一小锅，加入适量清水，放入龙井茶叶煮沸，然后静置浸泡3分钟，滤出茶汤备用。
4. 调味：锅内留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入虾仁快速翻炒，加入生抽、料酒、盐和白糖调味。
5. 加入茶汤：最后加入泡好的龙井茶汤，快速翻炒均匀后勾芡即可出锅。

创新思路：

为了使这道菜更加符合现代人的口味，我们在传统做法的基础上进行了以下改良：

1. 增加口感层次：在炒制虾仁时，可以适当加入一些新鲜的蔬菜如胡萝卜丝或黄瓜丝，增加菜肴的色彩和口感层次。
2. 调整调味比例：减少盐分的用量，增加一点蜂蜜或少量糖来平衡茶汤的苦涩味，使整体味道更为和谐。
3. 茶汤的运用：除了作为调味品外，还可以将一部分茶汤用于腌制虾仁，使其更好地吸收茶香。
4. 装饰与摆盘：在摆盘时，可采用更具艺术性的摆盘方式，如利用龙井茶叶点缀盘边，或者将虾仁以扇形排列，提升菜品的整体美感。

四、具体步骤

1. 准备工作

• 将虾仁清洗干净，去除泥肠，用厨房纸巾吸干水分。
• 龙井茶叶提前用温水浸泡5分钟，过滤掉茶叶，保留茶汤备用。
• 葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 腌制虾仁

• 在虾仁中加入少许盐、胡椒粉以及之前泡好的龙井茶汤，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

3. 炒制虾仁

• 锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入虾仁快速翻炒至变色。
• 另起锅，倒入少许底油，加入葱姜蒜爆香，随后加入虾仁继续翻炒。

4. 加入茶汤与调味

• 当虾仁快熟时，倒入剩余的龙井茶汤，快速翻炒均匀。
• 根据个人口味加入适量盐、白糖调味，并用水淀粉勾芡。

5. 完成与装盘

• 待汤汁收浓后，即可关火出锅。
• 选择一个美观的盘子，将虾仁整齐地摆放在盘中，并撒上几片新鲜的龙井茶叶作为点缀。

五、小贴士

• 在挑选虾仁时，应尽量选择个头较大且肉质紧实的新鲜虾仁，这样炒出来的虾仁才会更加Q弹。
• 泡茶时温度不宜过高，以免破坏茶叶中的香气成分。
• 调味品的比例需根据个人口味进行调整，建议先少加后逐步添加，避免过咸或过甜。
• 在摆盘时，注意保持整体的美观性，可适当利用颜色对比来提升菜品的吸引力。

通过以上这些改进措施，不仅能够使传统的浙江龙井虾仁焕发出新的活力，同时也为惠州食堂增添了一道独具特色的美味佳肴。希望各位厨师朋友能够在日常工作中勇于尝试与创新，让每一顿饭都成为一场美妙的味觉盛宴。