惠州食堂承包 - 四川水煮肉片：川菜水煮肉片的制作技巧

引言

四川水煮肉片是一道具有浓郁地方特色的川菜。它以麻辣鲜香、色泽红亮、肉质嫩滑而闻名。这道菜不仅在四川地区广受欢迎，而且在全国乃至世界各地都享有盛誉。然而，想要做出一道正宗的四川水煮肉片，并不是一件容易的事情。本文将详细介绍四川水煮肉片的制作方法和技巧。

食材准备

主要食材

• 猪里脊肉 300 克
• 大白菜 200 克
• 豆芽 150 克

辅助食材

• 姜 5 片
• 蒜 5 瓣
• 干辣椒 10 根
• 花椒 1 小把（约 10 克）
• 葱 2 根
• 青蒜苗 适量

调料

• 生抽 1 大勺
• 料酒 1 大勺
• 白糖 1 小勺
• 盐 1/2 小勺
• 豆瓣酱 2 大勺
• 鸡精 1/2 小勺
• 香油 1 小勺
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 2 大勺
• 菜籽油或猪油 适量

制作步骤

步骤一：处理主材料

1. 肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为 2-3 毫米。用清水冲洗干净后，沥干水分。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、少许盐和料酒，用手搅拌均匀，腌制 15 分钟。这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 蔬菜处理：大白菜洗净切段，豆芽去根洗净备用。

步骤二：炒制底料

1. 炒香调料：锅中倒入适量的菜籽油或猪油，烧至五成热时，下入姜片、蒜片、葱段和干辣椒段，小火慢炒至香味四溢。
2. 加入豆瓣酱：继续加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量的水，大火烧开。
3. 调味：调入生抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀后转中小火，煮约 5 分钟，使汤汁充分融合。

步骤三：煮肉片

1. 焯水：将腌制好的肉片逐片放入沸水中，快速焯水至变色即可捞出，沥干水分。
2. 煮蔬菜：将大白菜段和豆芽放入汤锅中，煮至断生，捞出铺在碗底。
3. 煮肉片：将焯过水的肉片放入汤锅中，轻轻搅拌，待肉片完全变色后捞出，铺在蔬菜上。

步骤四：浇油

1. 加热油：将剩余的菜籽油或猪油加热至八成热。
2. 浇油：将热油迅速浇在肉片上，使其表面发出“滋滋”声，激发香气。
3. 撒上葱花：最后撒上切好的青蒜苗，增加菜品的色彩和香气。

小贴士

• 肉片处理：肉片切得越薄越好，这样更容易入味，也更嫩滑。
• 火候掌握：焯水时要快速，以免肉片变老；煮肉片时火候不宜过大，以免肉片变老。
• 油温控制：浇油时油温要高，这样才能激发出香气。

结语

通过以上的步骤和技巧，相信你已经能够制作出一道色香味俱佳的四川水煮肉片了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是惠州食堂承包中的热门选择。希望你在尝试制作的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，并为家人或客人带来美味的享受。

以上是关于四川水煮肉片的详细制作步骤和技巧，希望能帮助到你。