惠州食堂承包 - 湖南剁椒鱼头：湘菜剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头是湖南地区非常有名的一道菜肴，其特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、辣而不燥。这道菜以其独特的风味深受广大食客的喜爱。在惠州食堂承包中，如果能够将这样一道美味的湘菜引入菜单，不仅可以丰富食堂的菜品选择，还能为员工提供一个品尝地道湖南美食的机会。

准备材料

• 主料：

  • 鲜鱼头（一般选用草鱼或鲢鱼）1个，约2斤重。

• 辅料：

  • 剁椒（湖南特色辣椒酱）50克。
  • 葱2根，切段。
  • 姜1小块，切片。
  • 大蒜4瓣，切末。
  • 香菜适量，切碎。
  • 料酒1大勺。
  • 生抽1大勺。
  • 白糖1小勺。
  • 盐适量。
  • 食用油适量。
  • 清水适量。

制作步骤

第一步：鱼头处理

1. 清洗鱼头：首先将鱼头清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后在鱼头两侧各划几刀，以便更好地入味。
2. 腌制鱼头：将鱼头放入盆中，加入1大勺料酒、适量盐、少许白糖和葱段、姜片，用手轻轻按摩均匀，腌制约20分钟。

第二步：准备调料

1. 剁椒准备：取50克剁椒，可根据个人口味适当调整用量。将剁椒切碎备用。
2. 调味汁：将生抽、白糖、少许盐混合均匀，制成调味汁备用。

第三步：烹饪过程

1. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜末炒香，随后加入剁椒翻炒出香味。
2. 蒸煮鱼头：将腌制好的鱼头放入盘中，撒上炒好的剁椒，再淋上调味汁，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直至鱼头熟透。
3. 收尾工作：蒸好后取出鱼头，撒上葱花和香菜碎，最后浇上一勺热油，激发出食材的香气。

小贴士

• 剁椒的选择：剁椒的辣度因品牌和产地而异，可以根据个人口味选择适合的剁椒。
• 蒸制时间：根据鱼头的大小调整蒸制时间，以确保鱼肉完全熟透且不失去嫩滑口感。
• 调味品的搭配：调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。

结语

通过以上步骤，一道色香味俱全的湖南剁椒鱼头就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合在惠州食堂承包中推出，为员工提供一道地道的湖南美食。无论是作为工作餐的一部分还是特殊节日的特别菜单，都能给食堂增添不少亮点。

希望这篇文章能帮助你在惠州食堂承包中成功地制作出这道美味的剁椒鱼头，让更多人品尝到湘菜的魅力！