惠州食堂承包——山西过油肉

山西风味的过油肉

在惠州的食堂承包中，山西过油肉是一道非常受欢迎的传统菜品。这道菜源自中国山西省，以其独特的风味和丰富的历史文化背景而闻名。山西过油肉不仅美味可口，而且富含营养，是许多人心目中的家常美食。本文将详细介绍山西过油肉的历史背景、制作方法及营养价值。

历史背景

山西过油肉的历史悠久，据传始于唐代。当时，山西地区盛产猪肉，人们为了使猪肉更加美味，便发明了这种烹饪方法。经过数百年的演变和发展，山西过油肉逐渐成为一道具有代表性的传统名菜。其制作技艺也被列为非物质文化遗产的一部分，深受人们的喜爱和传承。

制作方法

主要食材

• 猪里脊肉：300克
• 大葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：4瓣
• 青红椒：各1个（可选）

调料

• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 鸡精或鸡粉：少许
• 淀粉：适量
• 花生油：适量

制作步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打使其更加嫩滑；大葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀后放置15分钟让其充分入味。
3. 炒制：锅中倒入足够的花生油，待油温升至七成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，加入葱段、姜末和蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒几下，使味道更加融合。
6. 调味收汁：最后加入适量的水，调入适量的盐和鸡精调味，大火快速收汁即可出锅。

营养价值

山西过油肉的主要原料是猪里脊肉，含有丰富的蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。同时，这道菜还加入了大葱、姜、蒜等调味品，这些食材具有抗菌消炎、促进消化的作用，能够增强人体免疫力，提高食欲。此外，青红椒的加入不仅为菜品增添了色彩，还提供了丰富的维生素C，有助于预防感冒和促进伤口愈合。

总结

山西过油肉不仅是一道美味的传统菜肴，更承载着深厚的文化内涵。在惠州的食堂承包中，这道菜因其独特的风味和丰富的营养价值受到了广大员工的喜爱。通过精心的制作和搭配，山西过油肉不仅能够满足人们对美食的追求，还能为身体健康提供良好的保障。无论是家庭聚餐还是食堂日常供应，山西过油肉都是一道不可多得的佳肴。

以上便是关于“惠州食堂承包——山西过油肉：山西风味的过油肉”的详细解析。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解这道传统美食，并在日常生活中尝试制作它。