惠州食堂承包-四川酸菜鱼：四川酸菜鱼的家常做法

四川酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩著称。今天，我们就来分享一下如何在家制作一道美味的四川酸菜鱼，让你足不出户就能享受到地道的川味。

准备材料

• 主料：草鱼一条（约1500克），新鲜度要高，肉质细嫩。
• 辅料：酸菜200克，泡椒50克，生姜一块，大蒜几瓣，葱一根，香菜少许。
• 调料：食用油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、花椒、干辣椒适量。

制作步骤

一、鱼的处理

1. 将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
2. 在鱼身两侧各斜切几刀，以便更好地入味和烹饪。
3. 鱼身两面抹上适量的盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

二、酸菜的准备

1. 将酸菜切成细丝，用清水冲洗几次，去除多余的酸味，然后沥干水分。
2. 泡椒切碎备用，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，香菜切碎。

三、烹饪过程

1. 烧热锅，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入姜片、蒜末、葱段、泡椒碎炒出香味。
2. 加入酸菜丝，大火快速翻炒至酸菜出水变软。
3. 往锅中加入足够的水（大约是鱼的两倍），水开后转中小火，将鱼轻轻放入锅中，注意不要破坏鱼形。
4. 待水再次沸腾后，撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽调色调味，继续煮至鱼肉熟透。
5. 根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味，最后撒上一些花椒和干辣椒增加风味。
6. 关火前撒上香菜，即可出锅装盘。

小贴士

• 选择鱼的时候，尽量挑选新鲜的活鱼，这样做出的酸菜鱼口感会更加鲜美。
• 炒酸菜时一定要炒出香味，这样可以更好地激发酸菜的酸味。
• 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散开，影响美观。
• 调味品的量可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的朋友可以适当增加酸菜或辣椒的用量。

结语

四川酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友小聚时享用。希望上述步骤能够帮助你在家中也能轻松做出一道正宗的四川酸菜鱼，让家人和朋友们大饱口福！

以上就是关于四川酸菜鱼的详细做法，如果你对这道菜感兴趣，不妨动手尝试一下，相信你一定会爱上它那独特的酸辣风味。