惠州食堂承包-陕西油泼扯面：陕西油泼扯面的烹饪秘籍

引言

陕西油泼扯面作为一道具有浓厚地方特色的传统美食，深受广大食客的喜爱。它不仅味道鲜美、口感独特，而且制作工艺相对简单，是食堂承包中的一道不可多得的好菜。本文将详细介绍陕西油泼扯面的烹饪秘籍，帮助食堂工作人员更好地掌握这道美食的制作技巧。

原料准备

首先，我们需要准备好以下原料：

• 面粉：500克
• 温水：240毫升（根据面粉吸水性适当调整）
• 菜籽油或橄榄油：适量
• 辣椒面：适量
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 香葱：适量
• 花生碎：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 蒜苗：适量
• 鸡精：适量（可选）

制作步骤

1. 和面

• 将500克面粉倒入大碗中。
• 分次加入240毫升温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。
• 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 揪面

• 将醒好的面团分成若干小剂子。
• 取一个小剂子，用手掌压扁后擀成薄片。
• 在薄片中间划几刀，以便扯面时更容易拉开。
• 将薄片对折，再用双手拉扯，使面片变长变薄。

3. 煮面

• 锅中烧开水，下入扯好的面条，煮至面条浮起即可捞出。
• 将煮好的面条过一遍冷水，使其更加爽滑。

4. 准备调料

• 将大蒜和生姜切末，香葱切段备用。
• 准备好辣椒面、花生碎、盐、酱油、醋等调料。

5. 油泼

• 锅中倒入适量菜籽油或橄榄油，烧热后关火。
• 将切好的大蒜末、生姜末、辣椒面放在面条上。
• 将烧热的油均匀地淋在辣椒面上，发出“滋滋”声。
• 加入适量的酱油、醋、鸡精调味。
• 最后撒上花生碎和香葱段即可。

注意事项

• 揪面时要均匀用力，避免扯断面片。
• 煮面时间不宜过长，以免面条失去劲道。
• 油泼时油温不宜过高，以免辣椒面糊掉，影响口感。
• 根据个人口味调整辣椒面的量，喜欢辣的可以多放一些。
• 面条过冷水可以让其更爽滑，但时间不宜过长。

结语

陕西油泼扯面以其独特的风味和简单的制作方法，在众多面食中独树一帜。通过以上步骤，相信食堂工作人员能够轻松掌握其制作技巧，为食客们提供美味的陕西油泼扯面。无论是家庭聚餐还是食堂承包，这道美食都是不错的选择。希望本文能帮助大家更好地了解并制作这道美食，享受陕西油泼扯面带来的味觉盛宴。