惠州食堂承包-河北炒疙瘩：河北炒疙瘩的家常做法

引言

河北炒疙瘩是一道深受人们喜爱的传统美食。它以其独特的风味和丰富的营养成分，成为了许多家庭餐桌上的常客。这道菜色香味俱全，做法相对简单，非常适合在食堂或家庭中制作。本文将详细介绍河北炒疙瘩的家常做法，帮助大家轻松掌握这一美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

在开始烹饪之前，我们需要准备好以下材料：

• 面粉 500 克
• 温水 250 毫升
• 猪肉末 200 克
• 大白菜 300 克
• 胡萝卜 1 根
• 豆腐干 100 克
• 葱、姜适量
• 盐、酱油、料酒、鸡精适量
• 花生油适量

制作步骤

一、面团制作

1. 和面：将面粉倒入大碗中，一边搅拌一边加入温水，直到面粉形成絮状。
2. 揉面：将絮状的面粉揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒面30分钟。
3. 切块：将醒好的面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄片。
4. 切疙瘩：将擀好的面片切成宽约1厘米的长条，再将长条切成小段，用手捏成疙瘩形状。

二、炒疙瘩

1. 焯水：将切好的疙瘩放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 备料：大白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆腐干切丁，葱姜切末。
3. 炒肉末：热锅凉油，下入猪肉末，加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒至肉末变色。
4. 炒蔬菜：将炒好的肉末盛出，锅中留底油，下入葱姜末爆香，再依次加入胡萝卜丝和豆腐干丁，快速翻炒均匀。
5. 混合炒制：将焯过水的疙瘩倒入锅中，与蔬菜和肉末一起翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
6. 收汁：继续翻炒，使疙瘩充分吸收调料的味道，待汤汁收干后即可出锅。

小贴士

• 面团醒发：醒面的时间不宜过短，否则疙瘩口感会比较硬。
• 焯水处理：焯水可以去除面疙瘩的生味，使其更加爽滑。
• 调味品的选择：可以根据个人口味调整盐、酱油等调味品的用量。
• 炒制火候：炒制时火候要适中，避免糊锅。

结语

河北炒疙瘩不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家享用的美味佳肴。通过以上详细的步骤，相信大家可以轻松地在食堂或家中制作出一道地道的河北炒疙瘩。希望大家能够喜欢这道菜，并在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。

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