惠州食堂承包-山西刀削面：山西刀削面的快速制作

山西刀削面是中国北方传统美食之一，以其独特的制作工艺和美味的口感闻名遐迩。在惠州的食堂承包中，山西刀削面也逐渐成为员工们喜爱的美食之一。下面，我们将详细介绍如何快速制作出一碗正宗的山西刀削面。

准备材料

• 面粉：500克（建议使用高筋面粉）
• 温水：250毫升
• 芹菜：适量
• 瘦肉：100克
• 香菇：3朵
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 老抽：适量
• 鸡精：适量
• 葱花：适量
• 辣椒油：适量
• 花椒油：适量

制作步骤

一、和面

1. 将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入250毫升温水。
2. 边加水边搅拌，直至面粉形成絮状。
3. 将絮状的面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

二、准备配料

1. 将瘦肉切成薄片，用少许酱油、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 芹菜洗净切段，香菇泡软后切片。
3. 生姜、大蒜切末备用。

三、削面

1. 将醒好的面团放在案板上，撒上面粉防粘。
2. 双手各持一把削面刀，从面团的一端开始削面。
3. 削面时，刀与面团呈45度角，用力均匀地削下面条。
4. 削好的面条直接落入沸水中煮熟。

四、煮面

1. 在锅中加入足够的水，待水烧开后放入削好的面条。
2. 煮至面条浮起，再煮1-2分钟即可捞出。
3. 将煮好的面条放入碗中，备用。

五、炒料

1. 锅中放油，热油后放入腌好的瘦肉片，翻炒至变色。
2. 加入芹菜段、香菇片、姜末、蒜末继续翻炒。
3. 加入适量的酱油、盐、老抽调味，炒至食材熟透。
4. 最后加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，使味道更加浓郁。

六、装盘

1. 将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的配料。
2. 撒上葱花、辣椒油、花椒油等调料，即可享用。

小贴士

• 削面技巧：削面时要保持力度均匀，动作连贯，这样才能保证面条的厚度一致。
• 面条口感：煮面条时，水要足够多，这样面条才不容易粘连，煮出来的面条才会更滑爽。
• 调味品选择：可以根据个人口味调整酱油、盐和辣椒油的比例，增加或减少辣味和咸味。

结语

通过上述步骤，我们可以在短时间内制作出一碗美味可口的山西刀削面。在惠州的食堂承包中，这种快捷又美味的面食无疑能够赢得员工们的喜爱。希望各位食堂管理者在实际操作过程中能够灵活运用这些技巧，为员工们提供更加丰富多样的饮食选择。

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