惠州食堂承包-河南烩面：河南烩面的家常制作

一、前言

在广东惠州的食堂里，为了给员工提供多样化的美食体验，常常会引入不同地域的特色美食。其中，河南烩面因其独特的风味和丰富的营养而深受食客喜爱。今天，我们就来学习一下如何在家制作这道美味的河南烩面。

二、材料准备

主要材料：

• 高筋面粉：500克
• 清水：250毫升
• 猪骨：500克（也可用牛骨或鸡骨）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 盐：适量
• 花椒：少许
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 面条调料（可选）：生抽、老抽、醋、辣椒油等

辅料：

• 羊肉或牛肉：200克
• 黄豆芽：100克
• 白菜：100克
• 豆腐皮：50克
• 香菜：适量
• 蒜末：适量

三、高汤熬制

1. 准备猪骨：将猪骨洗净，放入冷水中煮沸，去除浮沫。
2. 加入辅料：将猪骨捞出后，重新放入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、八角、香叶等辅料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
3. 调味：待汤色变白后，加入适量盐调味即可。

四、面条制作

1. 和面：将高筋面粉倒入盆中，分次加入清水，边加水边搅拌，直至面粉呈絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片，再切成宽约1厘米的面条。
3. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮至断生，捞出过冷水，沥干水分备用。

五、烩面配料

1. 肉类处理：将羊肉或牛肉切成薄片，用少量生抽、老抽腌制10分钟。
2. 蔬菜处理：将黄豆芽、白菜洗净，豆腐皮切成丝，香菜切段备用。

六、烩面烹饪

1. 炒肉：锅中放油，先将腌好的肉片炒至变色，再加入蒜末翻炒出香味。
2. 煮菜：将炒好的肉片与黄豆芽、白菜一同放入锅中，加入高汤，大火烧开后转小火慢炖5分钟。
3. 拌面：将煮好的面条加入锅中，与肉菜充分混合，加入适量盐调味。
4. 装盘：最后撒上香菜段，即可出锅装盘。

七、食用建议

1. 调料搭配：可根据个人口味加入适量的生抽、老抽、醋、辣椒油等调料，提升烩面的口感。
2. 营养均衡：烩面中的高汤富含胶原蛋白，面条则富含碳水化合物，搭配肉类和蔬菜，营养均衡。
3. 季节选择：夏季可减少肉片用量，增加蔬菜比例；冬季则可多放一些肉片，增强饱腹感。

八、结语

通过以上步骤，一道地道的河南烩面就可以在家轻松制作完成。无论是食堂还是家庭聚会，都能为食客带来独特的味蕾享受。希望各位读者能够尝试制作，感受河南烩面的魅力！

以上就是关于“惠州食堂承包-河南烩面：河南烩面的家常制作”的全部内容。希望这篇文章能帮助大家更好地了解并掌握河南烩面的制作方法。