惠州食堂承包-四川宫保鸡丁：四川宫保鸡丁的家常做法

一、引言

宫保鸡丁是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的口感和丰富的味道闻名。这道菜色泽红亮，鸡肉嫩滑，花生米香脆，酸甜适中，辣而不燥。在惠州的食堂承包服务中，将宫保鸡丁纳入菜单，不仅可以丰富员工的饮食选择，还能提升员工的就餐体验。

二、食材准备

主料：

• 鸡胸肉 300 克

辅料：

• 干辣椒 15 克（可根据口味调整）
• 花生米 50 克
• 大葱 2 根
• 姜 1 小块
• 蒜 4 瓣

调味料：

• 生抽 1 大勺
• 老抽 1 小勺
• 白糖 1 大勺
• 盐 适量
• 醋 1 大勺
• 料酒 1 大勺
• 淀粉 2 大勺
• 清水 适量
• 花椒 1 小把
• 鸡精 适量
• 香油 适量

三、烹饪步骤

步骤一：鸡肉处理

1. 鸡胸肉洗净后切成小丁。
2. 加入 1 大勺料酒、1 大勺生抽、1 小勺老抽、1 大勺淀粉，腌制 20 分钟。

步骤二：炒花生米

1. 将花生米放入锅中小火炒至金黄色，捞出备用。

步骤三：调汁

1. 取一小碗，加入 1 大勺生抽、1 大勺白糖、1 大勺醋、1 大勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。

步骤四：炒鸡肉

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌好的鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，下入干辣椒和花椒爆香，再加入切好的姜蒜末和大葱段继续翻炒。
3. 待香味溢出后，将炒好的鸡丁重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

步骤五：收汁

1. 将事先调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀。
2. 待汤汁浓稠后，加入炒好的花生米和少许鸡精，翻炒几下即可出锅。

四、装盘与装饰

1. 将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀。
2. 可以根据个人喜好，在盘子周围摆放一些绿叶蔬菜增加色彩对比。

五、注意事项

• 鸡胸肉切丁时尽量保持大小一致，这样烹饪过程中才能受热均匀。
• 炒花生米时要控制好火候，避免炒糊。
• 宫保鸡丁的关键在于调味，调味汁的比例可以根据个人口味适当调整。
• 炒制过程中要快炒，保持鸡肉嫩滑，花生米香脆。

六、结语

宫保鸡丁不仅是一道美味佳肴，更是一道充满回忆与情感的美食。在惠州食堂承包的过程中，通过精心准备和烹饪，让员工们不仅能品尝到地道的四川风味，还能感受到家一般的温暖。希望这篇家常做法能帮助大家轻松做出一道色香味俱全的宫保鸡丁，为生活增添一份美好。

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