惠州食堂承包-甘肃兰州拉面：甘肃兰州拉面的快速制作

甘肃兰州拉面以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。一碗正宗的兰州拉面，汤清、味鲜、面条劲道，是许多人的心头好。然而，在食堂承包经营中，如何能够在保证质量的同时提高效率，满足众多员工的需求呢？本文将介绍一种快速制作兰州拉面的方法，以供食堂管理者参考。

一、原材料准备

1. 面粉

选用高筋面粉，这是保证面条劲道的关键。每份拉面约需面粉250克。

2. 水

使用温水和面，温水有助于面团的发酵，使面条更加爽滑。

3. 碱水

碱水能够增加面条的弹性，每500克面粉需加入5克碱水。

4. 牛骨汤底

牛骨汤底是兰州拉面的灵魂，需要提前熬制。具体做法如下：

• 将新鲜牛骨清洗干净，放入锅中加足量清水，大火煮沸后撇去浮沫。
• 转小火慢炖4小时以上，期间可适当添加姜片、葱段等调料提香。
• 熬制完成后过滤掉杂质，得到清澈的牛骨汤底备用。

二、面条制作

1. 和面

将面粉、碱水与适量温水混合均匀，揉成光滑的面团，静置醒发30分钟。

2. 揉面

将醒好的面团反复揉搓至表面光滑，分成若干小剂子。

3. 拉面

取一小剂子，用手或筷子拉长，然后对折再拉长，重复几次直至面条达到理想的粗细程度。注意动作要快且连贯，以免面条回缩。

三、配料准备

1. 牛肉

选用新鲜牛肉切成薄片，用料酒、酱油、盐等腌制10分钟。

2. 蔬菜

可选择白菜、豆芽、胡萝卜丝等作为配菜，提前焯水备用。

3. 调料

蒜末、香菜、辣椒油、醋、香油等调味品可根据个人口味调配。

四、快速制作流程

1. 煮汤底：提前准备好牛骨汤底，保持小火保温状态。
2. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 煮牛肉：另起一锅开水，将腌好的牛肉片下锅快速焯熟，捞出备用。
4. 装碗：取一大碗，先倒入热腾腾的牛骨汤底，然后依次加入煮好的面条、牛肉片及各种蔬菜。
5. 调味：最后撒上蒜末、香菜，根据个人喜好添加辣椒油、醋、香油等调料即可。

五、注意事项

• 在制作过程中，要注意卫生，确保食材新鲜。
• 面条的粗细和软硬程度应根据员工的喜好进行调整。
• 牛骨汤底的熬制时间越长，味道越浓郁，但考虑到食堂的运营效率，建议提前一天熬制并冷藏保存。
• 为提高效率，可以事先将部分配料（如蔬菜）切好并分装好，减少现场操作时间。

通过上述步骤，即使是在食堂承包经营中也能快速高效地制作出美味的兰州拉面。这不仅能满足员工对美食的需求，还能提升食堂的整体服务水平，让每一位用餐者都能享受到满意的用餐体验。