惠州食堂承包-台湾卤肉饭：台湾卤肉饭的家常烹饪

台湾卤肉饭是一道深受人们喜爱的传统美食，其特点是酱香浓郁、口感丰富。在惠州的食堂中，也常常能够见到这道菜的身影。下面，我们将详细介绍如何在家制作一道美味的台湾卤肉饭。

材料准备

• 五花肉：500克
• 鸡蛋：4个
• 洋葱：1个
• 红葱头：适量（如果没有，可以用小葱代替）
• 蒜瓣：3瓣
• 生姜：一小块
• 青菜：适量（如小白菜或油麦菜）
• 生抽：3大勺
• 老抽：1大勺
• 冰糖：30克
• 料酒：2大勺
• 清水：适量
• 香叶：2片
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 五香粉：1小勺
• 盐：适量

步骤说明

1. 准备食材

首先将五花肉切成约1厘米见方的小块，洋葱切丝，蒜瓣和生姜切片备用。鸡蛋提前煮熟，剥壳后用刀在表面划几道口子，以便更好地入味。

2. 焯水去腥

将五花肉块放入冷水中，加入少量料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成红色，此时糖色就炒好了。注意不要炒糊了，否则会有苦味。

4. 爆香

将焯过水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，然后加入洋葱丝、蒜片和红葱头继续翻炒出香味。

5. 加调料

向锅中加入生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮和五香粉，翻炒均匀使肉块充分吸收调料的味道。接着倒入足够的清水（没过肉块即可），大火烧开后转小火慢炖。

6. 卤蛋

将剥壳的鸡蛋放入锅中，与肉一起卤制。卤制过程中可适时调整火力大小，保持汤汁微沸状态。

7. 调味收汁

待肉块变软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。最后大火收汁，使汤汁更加浓郁粘稠。

8. 准备米饭

将米饭蒸好，摆放在盘子里。

9. 组合装盘

将卤好的五花肉连同汤汁铺在米饭上，旁边可以搭配一些青菜作为点缀。

小贴士

• 选择五花肉：最好选用带皮的五花肉，这样卤出来的肉质更加鲜嫩多汁。
• 火候掌握：慢火长时间炖煮可以使肉质更加酥烂，同时让汤汁更加浓郁。
• 调味品选择：可以根据个人口味调整酱油和冰糖的比例，达到理想的色泽和味道。
• 卤蛋技巧：提前在鸡蛋表面划口子，可以让卤汁更好地渗入蛋内，增加风味。

通过以上步骤，一份地道的台湾卤肉饭就完成了。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，非常适合家庭日常烹饪。希望你在尝试制作的过程中也能享受到烹饪的乐趣！