惠州食堂承包 - 江苏松鼠桂鱼：酸甜适中的江苏名菜

在广东惠州的食堂里，一道道精心制作的菜品为员工们提供了丰富的饮食选择。其中，一道来自江苏的名菜——松鼠桂鱼，以其独特的风味和精美的造型深受大家的喜爱。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承与融合。

松鼠桂鱼的历史渊源

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼、桂花鱼等，是一道具有悠久历史的传统苏菜。据说这道菜最早出现在清朝时期，最初流行于苏州一带。因其形似松鼠而得名，寓意吉祥如意，后来逐渐流传至全国各地乃至海外，成为中华美食文化的重要组成部分。

原材料的选择

制作松鼠桂鱼的第一步是选材。选用新鲜的桂鱼（即桂花鱼）最为关键，桂鱼肉质细嫩、味道鲜美，是制作此菜的最佳选择。除了主料外，还需要准备生姜、大葱、蒜末、糖、醋、酱油等调料，以及适量的淀粉和水。

制作工艺

一、处理鱼身

首先将桂鱼去鳞去内脏，清洗干净后，在鱼身上斜着切出若干刀口，深度约为鱼肉的三分之二，这样可以让鱼肉在烹饪过程中更加入味，同时也能使成品更加美观。接着，用少许盐和胡椒粉腌制鱼身10分钟，以去除腥味并提升口感。

二、裹粉炸制

将腌好的鱼身均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入烧热的油锅中炸至金黄色。注意控制油温，避免外焦里生。炸好的鱼捞出沥干油分，放置一旁备用。

三、调汁烹制

另起一锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、蒜末、糖、醋、酱油等调料，煮沸后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。随后，将炸好的鱼再次回锅，让其充分吸收酱汁的味道。最后撒上一些切好的青红椒丝和香菜点缀即可。

菜品特点

松鼠桂鱼色泽金黄，形如松鼠，外酥里嫩，酸甜可口，既有江南水乡的柔美，又不失北方菜肴的醇厚。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与酱汁的浓郁，令人回味无穷。

在惠州食堂的应用

在惠州的食堂里，这道菜不仅丰富了员工们的餐桌，还让大家有机会品尝到来自江苏的地道美食。通过这种形式，不仅满足了大家对于多样化饮食的需求，也促进了不同地域间文化的交流与理解。每当这道菜端上桌时，总能引起一阵阵赞叹声，成为餐桌上最受欢迎的一道佳肴。

总之，松鼠桂鱼不仅仅是一道菜，它承载着丰富的历史文化内涵，是中华美食宝库中一颗璀璨的明珠。在惠州食堂的精心烹饪下，这道菜得以焕发出新的生机与活力，成为了连接各地美食爱好者之间的一座桥梁。