惠州食堂承包——山东糖醋里脊的家常做法

在广东惠州的食堂中，为了让员工品尝到更多样化的美食，我们特意引入了一道经典的鲁菜——山东糖醋里脊。这道菜以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受大家的喜爱。接下来，我们将详细介绍如何在家制作一道美味的山东糖醋里脊。

一、食材准备

主料：

• 猪里脊肉 300 克

辅料：

• 生姜 1 小块
• 大蒜 2 瓣
• 葱白 1 根
• 青红椒各 1 个（可选）

调味料：

• 白糖 60 克
• 白醋 40 毫升
• 料酒 20 毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

二、制作步骤

步骤一：猪里脊肉处理

1. 清洗与切片：将新鲜的猪里脊肉洗净，切成厚度约0.5厘米的薄片。
2. 腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

步骤二：裹粉与炸制

1. 裹粉：将腌制好的里脊肉均匀地裹上一层干淀粉，注意不要让肉片相互粘连。
2. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入裹好粉的里脊肉，中小火慢炸至金黄色捞出，控油备用。

步骤三：调制糖醋汁

1. 混合调料：将白糖、白醋、生抽、老抽、水淀粉按比例调匀成糖醋汁备用。
2. 炒香配料：锅内留少量底油，加热后放入切好的姜末、蒜末、葱白段和青红椒翻炒出香味。

步骤四：烹制糖醋里脊

1. 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，快速搅拌均匀，待汁液略微变稠。
2. 回锅里脊肉：将炸好的里脊肉片迅速倒入锅中，快速翻炒使每片肉都均匀地裹上糖醋汁。
3. 收汁出锅：继续翻炒至汤汁浓稠且均匀包裹住里脊肉片，即可出锅装盘。

三、小贴士

• 在腌制过程中，可以适当增加一些料酒来去腥增香。
• 炸制里脊肉时，油温不宜过高，否则外皮容易焦糊而内部未熟。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸一点可以增加白醋量；喜欢更甜一点则可多加些白糖。
• 最后的糖醋汁要充分收浓，这样才会更好地挂在里脊肉上，口感更佳。

四、结语

通过以上步骤，一道色泽诱人、味道鲜美的山东糖醋里脊就做好了。无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是食堂里的特色菜品，都能让人回味无穷。希望各位朋友在尝试之后，也能享受到这道经典鲁菜的独特魅力。