惠州食堂承包-浙江醉虾：浙江醉虾的制作秘籍

一、前言

在广东惠州，食堂承包公司不仅需要提供日常的饮食服务，还需要不断创新，满足员工对美食的追求。今天，我们就来介绍一道具有江南风味的特色菜肴——浙江醉虾。这道菜以其独特的口感和精致的制作工艺，深受广大食客的喜爱。接下来，让我们一起走进浙江醉虾的制作秘籍。

二、食材准备

主要食材

• 活虾：选用新鲜活虾，保证肉质鲜嫩。
• 黄酒：选择优质的黄酒，增加菜肴的香气。
• 盐：适量，用于调味。
• 糖：少许，平衡味道。
• 葱姜蒜：适量，提升风味。
• 香菜：点缀，增添色彩。

辅助材料

• 花椒：少许，提升香味。
• 辣椒：可选，根据个人口味添加。
• 料酒：适量，去腥增香。
• 酱油：少许，调色提味。

三、准备工作

1. 清洗处理：将活虾洗净，去除泥沙和杂质。剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，以便更好地入味。
2. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入少量盐、糖和料酒，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。
3. 调料准备：将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。将花椒和辣椒（如果喜欢辣味）准备好。

四、制作步骤

1. 煮虾：锅中加水烧开，放入腌制好的虾，煮至变色即可捞出，沥干水分备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入花椒和辣椒（如需），翻炒均匀。
3. 醉虾：将煮熟的虾放入锅中，加入黄酒、酱油和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
4. 收汁：待汤汁收至一半时，撒上香菜，翻拌均匀后关火。
5. 装盘：将醉虾装盘，淋上剩余的汤汁，即可上桌享用。

五、小贴士

• 虾的选择：一定要选用鲜活的虾，新鲜的虾肉质更紧实，口感更佳。
• 调味品的比例：调味品的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以适当增加糖和醋的比例。
• 煮虾的时间：煮虾的时间不宜过长，以免虾肉变老，影响口感。
• 黄酒的用量：黄酒是醉虾的灵魂，其用量直接影响到最终的味道。建议选择质量较好的黄酒，这样做出的醉虾才会更加美味。

六、结语

浙江醉虾作为一道传统江南名菜，不仅味道鲜美，而且制作过程也充满了乐趣。通过以上的详细步骤，相信各位厨师朋友能够轻松掌握其制作方法。在惠州食堂承包的过程中，不妨尝试一下这道菜肴，相信会给员工带来不一样的惊喜体验。同时，这也为食堂增加了更多的文化内涵，提升了整体的服务水平。

以上就是关于“惠州食堂承包-浙江醉虾：浙江醉虾的制作秘籍”的详细介绍。希望这篇文章能给读者们带来一些启发和帮助。