惠州食堂承包-四川鱼香茄子：四川风味的鱼香烹饪

四川鱼香茄子是一道深受人们喜爱的传统川菜。这道菜以鲜美的味道、丰富的口感和独特的调味技巧而闻名。在惠州的食堂承包服务中，我们不仅注重菜品的色香味形，更追求营养健康与地方特色的完美结合。今天，就让我们一起来探索一下这道经典的四川鱼香茄子吧。

原料准备

制作四川鱼香茄子，需要以下主要原料：

• 茄子 500 克
• 猪肉末 100 克（可根据个人喜好选择牛肉末或鸡肉末）
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 青红椒各半个
• 葱一根
• 花生油适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 醋适量
• 料酒适量
• 水淀粉适量
• 鸡精适量
• 花椒粉适量
• 辣椒粉适量（可选）

制作步骤

步骤一：处理茄子

1. 将茄子洗净后切成条状或滚刀块。
2. 放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除涩味并保持颜色鲜亮。
3. 捞出沥干水分备用。

步骤二：调制酱汁

1. 准备一个小碗，依次加入白糖、生抽、醋、料酒、鸡精、水淀粉以及少量清水，搅拌均匀成为调味汁备用。

步骤三：炒制食材

1. 锅内倒入足量花生油，烧至五成热时放入茄子炸至金黄色捞出沥油。
2. 另起锅，留底油，下入切好的大蒜末、生姜末和葱白段爆香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色。
4. 放入青红椒丝继续翻炒均匀。
5. 倒入炸好的茄子，快速翻炒几下。
6. 倒入事先调好的调味汁，大火快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁。
7. 最后撒上适量花椒粉和辣椒粉（如喜欢辣味），翻炒均匀即可出锅。

菜品特点

四川鱼香茄子以其色泽红亮、酸甜适口、微辣鲜香而著称。茄子经过油炸之后，外皮酥脆、内里软嫩，搭配特制的酱汁，每一口都是味蕾的享受。同时，这道菜还具有开胃健脾、润肠通便的功效，非常适合在惠州食堂承包中作为一道特色菜品推出。

注意事项

• 茄子切好后要立即用淡盐水浸泡，防止氧化变黑。
• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢更酸一些可以增加醋的用量。

通过以上的介绍，相信您已经对四川鱼香茄子有了全面的了解。如果您想在惠州的食堂承包服务中引入这道美味佳肴，不妨按照上述方法进行尝试，相信一定能够赢得员工们的喜爱。