惠州食堂承包 - 四川鱼香肉丝：鱼香肉丝的川味烹饪

鱼香肉丝作为一道经典的川菜，不仅味道鲜美，而且色香味俱全。它以肉丝、木耳、胡萝卜等为主要原料，通过独特的调味料和烹饪技巧，使得这道菜既有肉的鲜嫩，又有蔬菜的爽脆，再加上特制的酱汁，酸甜咸辣适中，令人回味无穷。

一、食材准备

主要食材：

• 猪里脊肉：250克，选用猪里脊肉，质地细腻，易于切丝。
• 胡萝卜：1根，切成细丝，增加色彩和口感。
• 黑木耳：50克，提前泡发，洗净后切成细丝，增添爽脆口感。
• 青红椒：各半个，切成丝，增加颜色层次和清脆口感。

调味料：

• 葱姜蒜：适量，分别切末备用。
• 酱油：1大勺，用于上色和提味。
• 醋：1大勺，增加酸味。
• 糖：1大勺，调和酸甜味。
• 生抽：1大勺，增加鲜味。
• 老抽：半大勺，用于调色。
• 料酒：1大勺，去腥增香。
• 盐：适量，调味。
• 淀粉：1大勺，用于勾芡和肉丝腌制。
• 豆瓣酱：1大勺，增加辣味和香气。
• 辣椒油：1小勺，增加辣度和香气。
• 花椒粉：少许，增加麻味。
• 胡椒粉：少许，增加香气。
• 水：适量，用于调汁。

二、制作步骤

步骤1：食材处理

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青红椒、黑木耳分别切成细丝备用。
3. 切好葱姜蒜末备用。

步骤2：炒制肉丝

1. 炒锅加热至五成热，加入适量的食用油。
2. 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

步骤3：炒配料

1. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
2. 加入豆瓣酱，炒出红油。
3. 加入胡萝卜丝、黑木耳丝和青红椒丝，翻炒均匀。
4. 翻炒至蔬菜断生，倒入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

步骤4：调味

1. 加入酱油、醋、糖、生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、胡椒粉调味。
2. 加入适量的水，大火烧开后转中小火煮约2分钟，使肉丝和蔬菜充分吸收调料的味道。
3. 最后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，快速翻炒均匀即可出锅。

三、注意事项

1. 肉丝腌制时加入少量的水和淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
2. 肉丝炒至变色后立即盛出，避免过度烹煮导致肉丝变老。
3. 炒配料时，先炒香葱姜蒜和豆瓣酱，可以增加菜肴的香气。
4. 调味料的量可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸更甜或更辣的可以适当增加相应调料的量。
5. 勾芡时注意水淀粉的比例，过多或过少都会影响菜肴的口感和外观。

四、总结

鱼香肉丝作为川菜中的经典之作，不仅味道独特，而且营养丰富。通过精细的食材处理和独特的烹饪技巧，使得这道菜色香味俱佳，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是食堂承包，这道菜都是不错的选择。希望本文能帮助大家更好地掌握鱼香肉丝的烹饪方法，为家人和朋友带来更多的美味享受。