惠州食堂承包-甘肃牛肉面：陇上风味的牛肉面制作

一、引言

甘肃牛肉面，又称为兰州拉面，是甘肃省的特色小吃之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名遐迩。在惠州食堂承包中引入这一传统美食，不仅能让员工品尝到地道的西北风味，还能提升食堂的菜品多样性，满足不同员工的口味需求。

二、甘肃牛肉面的历史与文化背景

甘肃牛肉面起源于中国西北地区的甘肃省，尤其是兰州市。据传，它最早由回族人创制，距今已有百年历史。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。这不仅是对牛肉面色香味形的概括，也是其品质的保证。

三、甘肃牛肉面的主要食材及营养价值

1. 面条

选用高筋面粉，经过反复揉搓、摔打而成，口感劲道，富有弹性。面条富含碳水化合物，能够为人体提供能量。

2. 牛肉

以新鲜的牛腱子肉为主，经过长时间炖煮，使肉质变得酥软可口，富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力。

3. 萝卜

选用当地出产的白萝卜，切片后加入汤中，既能去腥增香，又能增加汤的鲜美度。萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化。

4. 调料

包括花椒、八角、桂皮、丁香等香料以及葱姜蒜等辅料，不仅能提升牛肉面的香气，还具有一定的药用价值，如驱寒暖身、促进血液循环等功效。

四、甘肃牛肉面的制作方法

1. 准备阶段

• 选材：选择优质高筋面粉作为面条原料；精选新鲜牛腱子肉，去除肥腻部分。
• 调料准备：准备好花椒、八角、桂皮、丁香、葱姜蒜等香料。

2. 炖煮牛肉

• 将牛肉切成大块，放入锅中加水焯水，去除血沫。
• 捞出牛肉，另起锅加入足量清水，放入焯好的牛肉，加入香料包（花椒、八角、桂皮、丁香等），大火烧开后转小火慢炖3小时以上，直至牛肉熟透入味。

3. 制作面条

• 在面粉中逐渐加入适量温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
• 揉成光滑面团，醒发20分钟。
• 将面团擀成薄片，切成细条，用手拉长，下锅煮至断生即可捞出。

4. 组合装盘

• 将煮好的面条盛入碗中，加入炖好的牛肉及原汤。
• 加入切好的白萝卜片，撒上葱花、香菜等调料。
• 根据个人口味添加适量辣椒油和醋调味。

五、甘肃牛肉面在惠州食堂中的应用

在惠州食堂承包中引入甘肃牛肉面，不仅可以丰富食堂菜单，还能让员工体验到地道的西北风味。通过标准化的制作流程，确保每一份牛肉面都能保持一致的高品质，同时也能控制成本，提高食堂的经济效益。

六、结语

甘肃牛肉面以其独特的风味和丰富的营养成为人们餐桌上的佳肴。在惠州食堂承包中引入这一传统美食，不仅能为员工提供美味健康的饮食选择，还能增进食堂的文化氛围，提升员工的幸福感和归属感。希望每位品尝过甘肃牛肉面的人都能感受到来自西北大地的热情与温暖。

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