惠州食堂承包 - 广西桂林米粉：桂林米粉的卤水秘方

桂林米粉是广西桂林的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的味道闻名遐迩。而卤水作为桂林米粉的灵魂，更是决定了其风味的关键所在。本文将详细介绍桂林米粉的卤水秘方及其制作方法。

卤水的基本成分

卤水是桂林米粉中不可或缺的一部分，它赋予了米粉独特的香味和口感。卤水的基本成分包括以下几种：

• 八角：5克
• 桂皮：3克
• 香叶：2片
• 草果：1个（拍碎）
• 丁香：2粒
• 白芷：3克
• 小茴香：5克
• 花椒：3克
• 干辣椒：5根（根据个人口味调整）
• 生姜：50克（切片）
• 蒜头：30克（拍碎）
• 葱段：适量
• 冰糖：30克
• 生抽：100毫升
• 老抽：50毫升
• 料酒：50毫升
• 盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 准备材料：将所有香料清洗干净，生姜和蒜头切片备用。

2. 炒制香料：在锅中加入少量油，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、小茴香、花椒、干辣椒、生姜和蒜头，用中小火慢慢翻炒，直至香料散发出浓郁香气。

3. 加入液体调料：将炒好的香料倒入大锅中，加入生抽、老抽、料酒和足够的清水，水量要能够完全覆盖香料。大火煮沸后转小火慢炖1小时，让各种香料的味道充分融合。

4. 调味：加入冰糖和适量的盐，继续炖煮约30分钟，使卤水更加鲜美。

5. 过滤卤水：将炖好的卤水通过滤网过滤，去除香料残渣，保留纯净的卤水。

6. 保存卤水：将过滤后的卤水装入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存，以备下次使用。

使用卤水煮米粉

1. 煮米粉：将冷水下锅，将米粉煮至软硬适中，捞出沥干水分。

2. 拌卤水：将煮好的米粉放入碗中，浇上适量的卤水，搅拌均匀即可食用。

小贴士

• 卤水的保存：每次使用后应将卤水彻底冷却并存放在冰箱中，避免细菌滋生。
• 卤水的重复使用：卤水可以反复使用多次，但每次使用后需重新加热，并适当添加香料和调味品，保持卤水的新鲜度。
• 个性化调整：可以根据个人口味调整卤水中的香料比例，例如喜欢更辣一些可以增加干辣椒的数量。

结语

桂林米粉的卤水秘方是桂林米粉独特风味的重要来源。掌握好卤水的制作方法，不仅能让你在家也能享受到地道的桂林米粉，还能根据自己的喜好进行调整，制作出符合自己口味的美味米粉。希望以上内容对大家有所帮助，祝大家做出一碗美味可口的桂林米粉！

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