惠州食堂承包-上海菜饭：上海菜饭的家常烹饪法

上海菜饭是一道非常具有地方特色的美食，以其独特的风味和简便的制作方法深受人们喜爱。在上海，几乎每家每户都会做这道菜，而且做法也各不相同。今天，我们就来学习一下如何在家轻松制作一道地道的上海菜饭。

材料准备

• 米饭：3杯（根据人数调整）
• 猪肉末：200克
• 青菜：200克
• 干香菇：5朵
• 葱、姜：适量
• 蒜：适量
• 生抽、老抽：适量
• 盐、糖、鸡精：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

首先，将干香菇提前泡发好，切成细丁备用；青菜洗净后切成小段；葱切葱花，姜切末，蒜切片备用。

2. 炒制猪肉末

锅中倒入适量食用油，油热后加入葱花、姜末和蒜片炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。接着加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀，炒至猪肉末表面微焦即可出锅备用。

3. 炒制青菜和香菇

在同一个锅中，再加少许食用油，油热后加入青菜快速翻炒至断生，再加入香菇丁一起翻炒均匀。此时可加入适量盐、糖和鸡精调味，炒至青菜和香菇出香味即可出锅备用。

4. 煮米饭

将3杯米淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量清水，按照平时煮饭的方法煮熟米饭。需要注意的是，水量要控制好，不能太多也不能太少，否则会影响最后的口感。

5. 混合所有食材

待米饭煮熟后，打开电饭煲，将之前炒好的猪肉末、青菜和香菇混合均匀，再盖上盖子焖一会儿，让米饭充分吸收各种食材的香味。

6. 完成

最后，打开电饭煲，搅拌均匀，一道美味的上海菜饭就完成了。如果喜欢的话，还可以撒上一些葱花增加香气。

小贴士

• 调味品的选择：生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。
• 火候掌握：炒制猪肉末时要注意火候，避免炒糊影响口感；青菜和香菇炒的时间不宜过长，保持蔬菜的鲜嫩口感。
• 米饭的水量：不同的大米吸水性不同，可以根据实际情况适当调整水量。
• 焖饭时间：焖饭的时间不宜过长，以免米饭过于软烂，影响口感。

上海菜饭不仅是一道简单快捷的家常菜，更是上海人餐桌上的经典之作。它的做法简单，味道却非常丰富，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松烹饪一顿美味的家庭聚餐。希望各位朋友能够在家中尝试制作，享受这份来自上海的独特美味。