惠州食堂承包 - 江苏红烧狮子头：淮扬菜中的红烧狮子头

引言

红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受食客喜爱。在惠州的食堂承包中，将这道美味佳肴引入，不仅能够丰富员工的饮食选择，还能让大家品尝到地道的江南风味。本文将详细介绍红烧狮子头的历史背景、制作方法及营养价值。

历史背景

红烧狮子头源于中国江苏省，属于淮扬菜系。据传，这道菜最早出现在清朝时期，是扬州一带的传统名菜之一。狮子头因其形似狮子的头部而得名，其肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受人们的喜爱。随着时间的推移，红烧狮子头逐渐流传至全国各地，并成为了一道脍炙人口的美食。

制作方法

主要食材

• 猪肉（五花肉）500克
• 鸡蛋1个
• 面粉30克
• 生姜、葱适量
• 老抽、生抽、糖、盐、料酒适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪肉剁成肉馅，生姜切末，葱切段。
2. 调制肉馅：将肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、面粉、生姜末、葱段、生抽、老抽、糖、盐和料酒，搅拌均匀。
3. 搓丸子：用手将肉馅搓成拳头大小的丸子，然后轻轻按压成扁圆形。
4. 煎炸：在锅中倒入适量的油，待油温升至七成热时，将肉丸放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄。
5. 炖煮：将煎好的肉丸放入砂锅或炖锅中，加入适量的水，再加入生姜片、葱段、料酒和适量的老抽、生抽、糖、盐调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至汤汁浓稠、肉丸入味。
6. 出锅装盘：将炖好的狮子头取出，摆放在盘中，撒上一些葱花点缀即可。

营养价值

红烧狮子头不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。猪肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力；同时，猪肉中的脂肪酸对维持人体健康也有一定的作用。此外，红烧狮子头中的生姜和葱还有助于促进消化、增进食欲。

小贴士

• 在调制肉馅时，可以根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的味道。
• 炖煮过程中，火候不宜过大，以免肉丸外焦里生。
• 为了使肉丸更加紧实，可以在调肉馅时加入少量的水淀粉，这样可以使肉丸更有弹性。

结语

红烧狮子头作为一道经典淮扬菜，在惠州食堂承包中不仅可以为员工提供丰富的饮食选择，还能让大家体验到江南美食的独特魅力。无论是家庭聚会还是公司聚餐，这道菜都是不错的选择。希望每位品尝过红烧狮子头的人，都能从中感受到那份来自江南的温暖与美好。

通过以上介绍，相信你已经对红烧狮子头有了更深入的了解。在惠州食堂承包中引入这道美味佳肴，不仅能够提升食堂菜品的多样性，还能为大家带来一场舌尖上的盛宴。