惠州食堂承包-四川水煮肉片：四川水煮肉片的麻辣配方

引言

四川水煮肉片是一道享誉全国的经典川菜，以其独特的麻辣味和嫩滑的口感深受广大食客的喜爱。这道菜不仅能够满足人们对辣味的追求，还因其丰富的营养成分而备受推崇。今天，我们就来探讨一下如何在惠州食堂承包中制作一道地道的四川水煮肉片，并分享一些制作过程中需要注意的关键步骤。

食材准备

主料

• 猪里脊肉：300克
• 大白菜：200克（也可以用其他喜欢的蔬菜代替）

辅料

• 干辣椒：20克
• 花椒：15克
• 姜蒜末：各适量
• 葱段：适量
• 香菜：适量

调料

• 生抽：20毫升
• 料酒：15毫升
• 白糖：5克
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 蚝油：10毫升
• 淀粉：适量
• 菜籽油：适量

制作步骤

一、食材处理

1. 里脊肉切片：将猪里脊肉切成薄片，厚度大约为2毫米。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制20分钟。
3. 大白菜处理：将大白菜洗净，切成适口大小的块状备用。

二、炒制辅料

1. 炒干辣椒与花椒：锅中倒入适量的菜籽油，油热后下入干辣椒和花椒，用小火慢慢炒至香味溢出，注意不要炒糊。
2. 炒姜蒜末：将炒香的干辣椒和花椒捞出备用，利用锅中的余油炒香姜蒜末。

三、烹调主菜

1. 炒肉片：锅中留底油，待油温升高后下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，炒至八成熟即可捞出备用。
2. 炒蔬菜：在锅中加入适量的水，待水开后下入大白菜块，焯水至断生后捞出沥干水分。
3. 混合炒制：将炒好的肉片、焯过水的大白菜以及之前炒好的干辣椒、花椒、姜蒜末一同放入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、装饰与上桌

1. 撒葱花与香菜：在炒好的水煮肉片上撒上葱花和香菜增加香气和色彩。
2. 最后点缀：可选择性地在肉片表面撒上一些炒过的白芝麻或红椒丝作为点缀。

注意事项

1. 肉片切片要薄：肉片切得越薄，烹饪时越容易熟透，口感也更加嫩滑。
2. 腌制时间不宜过长：腌制时间过长会导致肉片过于紧实，影响口感。
3. 炒干辣椒与花椒时火候要小：避免辣椒和花椒炒焦，影响菜品味道。
4. 快速翻炒肉片：肉片下锅后要快速翻炒，避免肉片粘连在一起。
5. 调味品适量添加：根据个人口味调整调味品的量，保证最终成品的味道适中。

结语

通过以上步骤，你就可以在惠州食堂承包中轻松制作出一道美味可口的四川水煮肉片了。这道菜不仅色泽诱人、味道鲜美，而且营养丰富，非常适合食堂菜单上的特色菜品。希望各位厨师朋友们能够按照上述方法尝试制作，为食堂增添更多美味佳肴！

以上便是关于“惠州食堂承包-四川水煮肉片：四川水煮肉片的麻辣配方”的详细介绍。希望这篇指南能够帮助你在厨房中制作出令人满意的美味佳肴！