惠州食堂承包 - 成都串串香：川味串串的家常做法

前言

提到四川美食，大家首先想到的肯定是麻辣火锅和各种串串。串串香作为川菜中非常有代表性的小吃之一，以其独特的风味和丰富的品种深受广大食客的喜爱。今天，我们就来学习如何在家制作一道地道的成都串串香。

材料准备

主料

• 牛肉片 200克
• 羊肉片 200克
• 鸡肉片 200克
• 豆腐皮 200克
• 藕片 200克
• 土豆片 200克
• 菜花 200克
• 白菜 200克
• 金针菇 200克
• 小白菜 200克
• 豌豆尖 200克
• 青笋片 200克
• 香菇 200克

辅料

• 大蒜 50克
• 生姜 50克
• 葱 50克
• 干辣椒 100克
• 花椒 30克
• 豆瓣酱 50克
• 老抽 20毫升
• 生抽 20毫升
• 料酒 20毫升
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 高汤 1000毫升
• 芝麻油 适量
• 花生碎 适量

制作步骤

步骤一：食材处理

1. 牛肉片、羊肉片、鸡肉片：清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 藕片、土豆片、青笋片：去皮切片，放入清水中浸泡去除淀粉。
3. 小白菜、菜花、金针菇、豌豆尖：清洗干净备用。
4. 香菇：去蒂，洗净切片。
5. 豆腐皮：切成适当大小的块状。

步骤二：调料制作

1. 大蒜、生姜、葱：分别剁成末备用。
2. 干辣椒：剪成小段，去掉籽。
3. 花椒：洗净备用。
4. 豆瓣酱：准备好备用。

步骤三：煮汤底

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入干辣椒段和花椒粒，炒出香味。
2. 加入辅料：放入剁好的蒜末、姜末和葱末，继续翻炒至香味四溢。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱倒入锅中，小火慢慢翻炒，直至油色变红，香味浓郁。
4. 加入高汤：将高汤倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让汤底更加鲜美。
5. 调味：加入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精调味，调至自己喜欢的味道。

步骤四：串串煮制

1. 串串准备：将所有食材串成串，每串不宜过多。
2. 煮制串串：将汤底再次烧开，然后依次下入串串，煮至食材熟透即可捞出。
3. 装盘：将煮好的串串摆放在盘子中，淋上芝麻油，撒上花生碎。

小贴士

• 汤底的熬制：汤底是串串的灵魂，建议提前熬制高汤，这样可以让汤底更加鲜美。
• 食材的选择：可以根据个人口味选择不同的食材，如鱼丸、虾滑等海鲜类也可以加入。
• 火候控制：煮串串时要掌握好火候，避免食材过熟或不熟。
• 调味品的添加：调味品可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

结语

成都串串香是一道非常有特色的川菜小吃，不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭聚会或是朋友聚餐时制作。希望大家按照上述步骤，做出一道美味的成都串串香，享受美食带来的快乐！

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