惠州食堂承包-辽宁锅包肉：东北风味的锅包肉制作

锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们的喜爱。今天，我们将跟随惠州食堂承包的脚步，一起来学习如何在家制作这道美味的锅包肉。

一、食材准备

主要食材：

• 猪里脊肉：500克

辅助食材：

• 生姜：一小块（切丝）
• 大蒜：几瓣（切片）
• 青红椒：适量（切丝）
• 葱：一根（切段）

调味料：

• 盐：1茶匙
• 白糖：4汤匙
• 白醋：3汤匙
• 生抽：2汤匙
• 水淀粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 老抽：少许（上色用）
• 清水：适量
• 植物油：适量（炸肉用）

二、步骤详解

步骤一：处理猪里脊肉

1. 将猪里脊肉切成厚度约0.5厘米的薄片。
2. 切好的肉片放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉（可选）拌匀，腌制15分钟。

步骤二：裹粉

1. 取一个干净的大碗，将适量的干淀粉和面粉混合均匀。
2. 将腌制好的肉片均匀地裹上一层干淀粉和面粉的混合物，注意要裹得厚一些，这样炸出来的肉片才会更酥脆。

步骤三：炸肉

1. 锅中倒入足够的植物油，加热至五成热（约160℃），可以用筷子试一下，如果筷子周围有小气泡快速上升，则说明油温合适。
2. 将裹好粉的肉片逐片下入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
3. 待油温升至七成热（约180℃）时，再将肉片复炸一次，使外皮更加酥脆。

步骤四：调汁

1. 取一个小碗，将白糖、白醋、生抽、老抽和适量清水混合搅拌均匀，制成调味汁备用。
2. 另取一锅，倒入少许油，放入生姜丝和大蒜片炒香。
3. 倒入青红椒丝翻炒几下后，再加入调好的酱汁，煮沸。
4. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

步骤五：炒肉

1. 将炸好的肉片重新回锅，与酱汁快速翻炒均匀，让每一片肉都充分吸收酱汁的味道。
2. 出锅前撒上葱花点缀，即可装盘享用。

三、小贴士

• 炸肉技巧：第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了增加酥脆感。炸的时候火候不宜过大，以免外焦里不熟。
• 调味汁比例：可根据个人口味调整糖醋的比例，喜欢偏酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的则可以多放点糖。
• 淀粉选择：炸肉时建议使用土豆淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉可以使外皮更加酥脆。
• 肉质选择：猪里脊肉质地细腻，适合做锅包肉，但也可以根据个人喜好选择其他部位的猪肉。

通过以上步骤，我们就能轻松制作出一道正宗的东北风味锅包肉。无论是家庭聚餐还是食堂承包，这道菜都是极受欢迎的选择。希望各位厨师朋友在惠州食堂承包的过程中，能够将这道美味的锅包肉带给更多人品尝，让大家都能享受到东北美食的独特魅力。

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