惠州食堂承包-河南羊肉烩面：河南羊肉烩面的烩面工艺

在广东的惠州，一家食堂承包公司为员工们提供了一道别具风味的美食——河南羊肉烩面。这道菜不仅因其独特的口感和丰富的营养而受到大家的喜爱，更因为其复杂的制作工艺而显得格外珍贵。本文将详细介绍河南羊肉烩面的烩面工艺，带领大家一起领略这道传统美食的魅力。

羊肉是烩面的灵魂，选择上好的羊肉至关重要。通常选用的是羊后腿肉，这部分肉质鲜嫩、纤维细密，最适合用来制作烩面。首先需要将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和血水。然后切成大块，用清水浸泡约半小时，以去除腥味。接着将羊肉放入沸水中焯水，去除杂质，再捞出洗净备用。

高汤是烩面味道的关键。将焯好水的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。然后加入葱段、姜片、料酒等调味品，小火慢炖3-4小时，直至羊肉熟透且汤色浓郁。高汤熬制的过程中，要注意适时加水，避免汤汁过少影响最终的味道。熬制好的高汤应色泽清澈、香味浓郁。

烩面的面条不同于普通面条，它更加宽厚且富有弹性。制作烩面的面粉最好选择高筋面粉，这样做出的面条更有嚼劲。将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，静置醒发20分钟。然后将面团擀成薄片，切成宽度约为1厘米的面条，再用手轻轻拉长，使其更加宽厚。

将切好的面条放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。另起一锅，倒入适量的高汤，加入切好的羊肉、胡萝卜、白萝卜、土豆等配菜，以及葱花、蒜末、辣椒油、香菜等调味品。待汤汁再次沸腾后，下入煮好的面条，快速翻炒均匀，使面条充分吸收汤汁的香味。最后撒上一些香菜和芝麻，即可出锅装盘。

一碗热腾腾的烩面端上桌，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。面条滑爽弹牙，汤汁浓郁鲜美，羊肉软烂可口，各种蔬菜的清甜与之相得益彰。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

河南羊肉烩面不仅仅是一道美食，更是河南人对生活的一种态度。它的制作工艺繁琐复杂，但每一步都蕴含着匠人的用心与执着。通过食堂承包公司在惠州食堂中的呈现，这道传统美食得以跨越地域限制，让更多的人品尝到它的独特魅力。希望每位品尝者都能从中感受到那份来自中原大地的温暖与情怀。

以上就是关于“惠州食堂承包-河南羊肉烩面”的烩面工艺介绍。希望通过这篇文章，能让更多人了解并喜爱这道美味佳肴。