惠州食堂承包-江苏红烧茄子的传统做法

引言

江苏红烧茄子是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。这道菜不仅在江苏地区广受欢迎，而且在广东等地也颇受好评。本文将详细介绍江苏红烧茄子的传统做法，帮助大家了解这道菜的独特魅力。

食材准备

• 主料：
  • 茄子 500 克
• 辅料：
  • 大蒜 3 瓣
  • 生姜 2 片
  • 小葱 2 根
  • 干辣椒 3 个（可选）
• 调料：
  • 生抽 2 汤匙
  • 老抽 1 汤匙
  • 白糖 1 汤匙
  • 盐 适量
  • 料酒 1 汤匙
  • 清水 适量
  • 花生油 适量

制作步骤

步骤一：食材处理

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成滚刀块，用盐腌制 10 分钟，然后挤去多余水分。
2. 辅料处理：大蒜切末，生姜切片，小葱切段，干辣椒切段备用。

步骤二：炒制过程

1. 预处理：锅中倒入适量花生油，加热至五成热时，下入腌制好的茄子块，炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 炒香配料：锅中留底油，加入生姜片、大蒜末和干辣椒段，小火炒香。
3. 调味：加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。
4. 烹煮：将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上调料。
5. 加水焖煮：加入适量清水，水量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后转中小火慢炖，直至汤汁浓稠，茄子软烂。

步骤三：收汁装盘

1. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上小葱段，继续翻炒几下，使葱香味融入茄子中。
2. 装盘：将红烧茄子盛出，摆放在盘中即可。

技巧分享

• 茄子处理：用盐腌制茄子可以去除其苦味，并且使其更容易吸收调味料的味道。
• 炸茄子：炸茄子时要控制好油温，避免茄子吸油过多，影响口感。
• 慢炖：慢炖可以使茄子更加入味，软烂适口。但注意不要炖得太久，以免茄子过于软烂失去口感。

结语

江苏红烧茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过上述步骤，即使在惠州的食堂也能制作出地道的江苏风味。希望大家在日常生活中尝试制作这道美味的菜肴，享受烹饪的乐趣，同时也为家人朋友带来一份惊喜。

以上就是关于“惠州食堂承包-江苏红烧茄子”的详细介绍，希望对大家有所帮助。