惠州食堂承包-四川鱼香茄子：四川鱼香茄子的家常烹饪

四川鱼香茄子是一道色香味俱全的经典川菜。这道菜的特点是酸甜适中，辣而不燥，肉质软嫩，香气扑鼻，非常受人喜爱。在惠州食堂承包中，四川鱼香茄子也是备受欢迎的一道菜式。今天，我们就来一起学习如何在家制作一道美味的四川鱼香茄子。

食材准备

• 茄子 2根（约500克）
• 瘦猪肉末 100克
• 大蒜 4瓣
• 姜 1小块
• 小葱 2根
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 青红椒 各1个（增加色彩和口感）

调料准备

• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 白糖 1大勺
• 陈醋 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 鸡精/味精（可选）少许
• 清水 适量

制作步骤

步骤一：食材处理

1. 茄子处理：将茄子洗净，切成条状或块状，用盐水浸泡10分钟，去除苦味。然后捞出沥干水分。
2. 瘦肉末处理：将瘦肉末加入少量生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 蔬菜处理：大蒜切末，姜切末，小葱切段，青红椒切丁备用。

步骤二：炸茄子

1. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，放入茄子条，中小火炸至表面金黄且软烂，捞出沥油。

步骤三：炒肉末

1. 另起锅，倒入少量油，下入腌好的肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。

步骤四：调汁

1. 在一个小碗中，调入生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、盐、鸡精（如果使用）、清水和少量淀粉，搅拌均匀备用。

步骤五：炒香

1. 锅中留底油，加入干辣椒、大蒜末、姜末、豆瓣酱，中小火炒出香味。
2. 加入青红椒丁，翻炒几下后，再加入炸好的茄子和炒好的肉末，快速翻炒均匀。
3. 倒入调好的汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，使茄子和肉末充分吸收调料的味道。

步骤六：出锅装盘

1. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，装盘上桌。

小贴士

• 茄子处理：茄子用盐水浸泡是为了去除苦味，同时也能让茄子更加紧实，不易碎。
• 炸茄子：炸茄子时，油温不宜过高，否则外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。
• 调汁：调汁时，可以根据个人口味适当调整各种调料的比例，如喜欢更甜一些可以多加一点白糖，喜欢更酸一些则可以多加一些醋。

通过以上步骤，一道色香味俱全的四川鱼香茄子就完成了。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也非常适合惠州食堂承包，为员工提供一道美味可口的佳肴。希望各位读者朋友们能够在家中尝试制作，享受美食带来的快乐！