惠州食堂承包-江苏糖醋里脊：江苏糖醋里脊的酸甜口感

在广东惠州的食堂中，我们常常能够品尝到各种地方特色菜肴。其中，江苏糖醋里脊是一道深受食客喜爱的经典菜品。这道菜以其独特的酸甜口感和酥脆的外皮而闻名，成为众多食堂菜单上的常客。本文将详细介绍江苏糖醋里脊的制作方法及其风味特点，希望能帮助大家更好地理解和欣赏这道美味佳肴。

一、江苏糖醋里脊的风味特点

江苏糖醋里脊是江苏省的传统名菜之一，其最大的特色在于酸甜适中的口感。这种味道来源于精心调制的糖醋汁，其中包含了白醋、白糖以及少量的番茄酱等调料。这些调料混合在一起，形成了一种既不过分酸涩也不过分甜腻的独特风味。此外，糖醋里脊的肉质经过腌制和油炸后变得十分酥脆，与酸甜的糖醋汁相结合，让人一尝难忘。

二、江苏糖醋里脊的食材选择

1. 主料：新鲜的猪里脊肉是这道菜的主要原料。选择时应挑选色泽鲜亮、质地紧实的里脊肉，这样的肉质更加嫩滑可口。
2. 辅料：为了增加菜肴的风味，还可以加入一些辅料。比如葱姜蒜等调料，它们可以去腥增香；青红椒丝则可以增加色彩对比，使菜品更加诱人。

三、江苏糖醋里脊的制作步骤

步骤一：准备食材

首先，将新鲜的猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片状，并用刀背轻轻拍打，使其更易入味。接着，将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

步骤二：裹粉

腌制好的里脊肉均匀地裹上一层干淀粉，这样可以使肉片在油炸时表面更加酥脆。

步骤三：油炸

锅中倒入足够的食用油，待油温升至五成热（约150℃）时，将裹好淀粉的里脊肉一片片下锅油炸。炸至金黄色并浮起即可捞出沥油。注意控制好油温，避免炸糊。

步骤四：调制糖醋汁

在另一个小锅中，加入适量的白醋、白糖和少量番茄酱，开小火慢慢熬煮至糖完全溶解，汤汁略微浓稠即可。可以根据个人口味调整糖醋比例。

步骤五：炒制

将炸好的里脊肉重新回锅，倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让每一块肉片都裹满糖醋汁。最后撒上切好的葱花和芝麻，即可出锅装盘。

四、江苏糖醋里脊的营养价值

江苏糖醋里脊不仅美味可口，还具有一定的营养价值。猪里脊肉富含优质蛋白质、维生素B群及多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养成分。同时，糖醋汁中的糖分和醋酸也有助于促进消化，提高食欲。

五、结语

江苏糖醋里脊以其独特的酸甜口感和酥脆的外皮，在众多美食中独树一帜。无论是作为家常便饭还是宴席上的佳肴，它都能给人带来愉悦的用餐体验。在惠州的食堂中，通过精心制作的江苏糖醋里脊，不仅能让食客享受到美食带来的乐趣，也能感受到食堂对品质和服务的追求。

以上就是关于江苏糖醋里脊的相关介绍，希望各位读者能够喜欢这篇关于这道经典菜肴的文章。如果你对其他地方特色菜肴感兴趣，也欢迎继续关注我们的分享。